Dr.keiの研究室−Incarnation of the secret agitation

布袋庵は，上総一ノ宮で有名な老舗蕎麦屋さん。

ここに『たぬきラーメン』という奇妙なラーメンがある。

蕎麦の専門店だけに，たぬきそばをアレンジしたのだろう。ユニークな発想だ。

その名のとおり，あっさり中華そばに天かすがトッピングされている。

背油チャッチャがあるのだから，天かすチャッチャがあってもいいのでは？と思うようなラーメンだ。

繊細かつ和風のスープに天かすがよく合う。これはまさにここでしか食べられないオリジナルな一杯だ！

麺にもう一工夫あると，さらに強力な一杯となるだろう。

一年ぶりくらいの再来。

上総一ノ宮で異彩を放つ不思議なラーメン屋さん。

まさにお昼時に行ったせいか，店内は満員状態。次から次にお客さんが入ってくる。

今日は『とろろつけめん』を注文。

画像はこちら！

出てきてビックリ。スープの中に山芋とろろがどっさり入っている。凄すぎだ。麺をスープに入れると，麺にスープと山芋のとろろが惜しみなく絡みつく。ねばっとした麺を食べると，スープが絡んだねっとり麺の美味さがほどばしる。

安房鴨川へ。安房鴨川には，この土地固有のラーメンがある。坦々麺だ。勝浦には，独特な坦々麺を提供しているラーメン屋さんが数件ある。その基になっているのが，江ざわだ。この地域の坦々麺，いったいどんなお味なのか？

江ざわは，安房鴨川駅から１０キロほど離れている。車じゃないとアクセスは難しい。…なのに，店内は満員状態。なんでこんなに辺鄙なところなのに，これだけの人が集まるんだ？と，目を疑った。

今回は，坦々麺，冷やし坦々麺，とんとん麺を注文。

坦々麺は，超強烈！突き抜ける辛さと旨さだ！かなりビックリ☆

冷やし坦々麺はいわゆるつけ麺スタイル。麺もスープも冷たい。坦々麺よりも全然辛くない。玉ねぎの甘さが程よいアクセントになっていた。これは絶品☆

さらに，とんとん麺が驚愕の逸品！クリーミーでマイルドな牛乳ラーメンなのだ！！ぶっといチャーシューははじける美味しさ。『この牛乳ラーメン，はまるお客さんも多いんです』とのこと。

江ざわ，すんごいラーメン屋さんだった。食べる価値ありのオススメ店だ！

今年、３８０杯目だ！！！

外房ラーメンくいだおれ，本日三杯目！タクシー運転手の東條さんが教えてくれた上総一ノ宮のラーメン屋さん。上総一ノ宮生まれの東條さんが一番大好きなお店だという。かなり古いお店なのだろう。

布袋庵は，そば処とあって，昔ながらの定食屋さんという感じ。かなりの路地裏にあるので，偶然見つけることはほとんどないだろう。しかし，店の前には『ラーメン』の旗が立っていて，ひっそりとラーメンが主張されていた。

メニューを見ると，『ラーメン』『たぬきラーメン』『ちからラーメン』など，そば処ならではのメニューがずらりと並ぶ。今回は『たぬきラーメン』(５５０円)を注文。



出てきたラーメンは涙がでるほど定番のラーメンだった。『昔ながら』ではなく『まさに昔のラーメン』っていう感じ。だが，スープを飲んで仰天した。そばのかえしを使っているせいか，キレのある和風の醤油味で，非常に深みのある味わいなのだ。日本人のＤＮＡをくすぐる極みのスープだった。たぬきラーメンということで，通常トッピング(ねぎ，なると，のり，メンマ，チャーシュー)の他に，『天かす』が付いている。これがまた絶妙な味わいをもたらす。背油ではなく天かす系ラーメン！！そば処でしか出来ないトッピングかもしれない。麺もすごく絶妙な湯通し加減で，ほどよくコシがある。チャーシューも小さいながらにほどよく味加減。これは旨い！久々に唸ってしまった！

いわゆる魚介系スープとは違って表に魚介の香りがめだってこない。あくまでも『かえし』なのだ。

こんな素敵な和風ラーメンに出会えるなんて… 感激でした。こういうのがあるからラーメン食べ歩きはやめられないのだ！！

そば処布袋庵
一宮町一宮3369
0475-42-3004
水曜日お休み

今年、３７９杯目★

本日二軒目は，岬らーめんから１００メートル程しか離れていない『地球軒』。

地球軒は，そもそも，ラーメン専門店ではなく，無国籍料理のお店。四年前にオープンし，二年前からラーメンを始めたそうだ。ラーメンを始めたのは，『この付近に食べたいラーメンがなかったから』という理由だった。食べたいラーメンがないなら，自分で作るしかない。作っていたら，なかなかおいしかったので，メニューに加えてみた。そうしたら好評だったそうだ。

さて，そんな地球軒のオススメは『ラーメン』７００円。(味噌ラーメン，辛味噌ラーメンもある)



見た目はかなりオーソドックスな感じ。水菜，もやしが食欲をそそる。味玉も半分デフォルトで付いている。チャーシューはしっかり煮込んだやや固めの豚肉。自家製ならではの家庭的なチャーシューだった。スープは甘みのある醤油ベースで，昔ながらの味わい。別皿でニンニクおろしが付いているので，後でのせる。昔ながらの味わいがニンニクのきいた強いスープへと変わる。麺は僕好みの細い縮れ麺。この麺が美味い！ライトで甘みあるスープによく合っている。

昔ながらの一杯と現代的な感覚がうまく融合されたラーメンだった。まだまだこれからどんどん変化していきそうな予感あり。日々，試行錯誤が続いているそうだ。

地球軒
千葉県夷隅郡岬町江場土1702-1
0470-87-6778
11：30〜14：00
18：00〜23：00
休みは火曜日と水曜日のランチタイム

今年、３７８杯目♪

千葉のラーメンといえば，内房の『竹岡式ラーメン』が有名。外房は歴史的にはあまりこれといったラーメンがあるわけではなかった。しかし，外房の人たちがラーメン好きじゃないというわけでもない。みたけがそれを証明した。

そして近年，ここ長者町周辺に実力派のラーメン屋さんが台頭を表しつつあるのだ。その先駆け的存在が岬らーめんだった。

岬らーめんは長者町駅から徒歩２０分くらいのところにある。

ここでの一番人気は『塩とんこつらーめん』だ。個性的な『えびだしらーめん』よりも人気が高いみたいだ。『しょうゆとんこつ』も気になる。『ソース焼きそば』もすてがたい。悩みに悩んで，一番人気の塩とんこつらーめんに決めた。



ビジュアルからしてかなり洗練されている。結構濃厚なのかなと思いきや… かつおの出汁の強いサラサラしたスープだった。塩ダレに魚介系スープととんこつスープを足したＷスープだった。しかもかなりアツアツ。舌がヒリヒリする程。味は結構しょっぱい。しょっぱ旨い魚介ラーメンといったところか？ コショウがきいている。麺はプチプチするほど良い食感。かみごたえバツグン！あとチャーシューが激旨！トロトロな豚肉は口の中で溶けるほど。チャーシュー丼も期待できそう。メンマは既製品じゃないかな？

総評としては，毎日来られそうな飽きないおいしい一杯。くどくないので，毎日でもいけそう！！アットホームで居心地もよかった！

今年、２２４杯目！

東金にはたくさんのラーメン屋さんがある。大勝軒まであるのだ！

大勝軒はもはや説明するまでもないだろう。日本のラーメン界の誇りであり，伝説の名に最もふさわしい山岸さんのお店だ。

そんな山岸さんのラーメンの伝統を直に受け継いで，外房に根を下ろしたラーメン屋さんがこの東金大勝軒なのだ。（店内には、山岸さんの色紙が大切に掲げられていた）

メニューはシンプル。名前は東池袋大勝軒とほぼ同じ。

とても暑かったので、「もりそば」を注文。



やっぱ〜〜〜〜り美味い！

モリモリ食べられちゃう。二玉だけど，あっという間に食べ終えちゃった！スープは酸っぱ美味くて，暑い夏にぴったり。麺は自家製で，やや太め。歯ごたえ抜群で，やめられないとまらない！そんな一杯でした。

となりのとなりにぐうラーメンがある。ぐうラーメンの方が人が入っていた。さすが！でもこっちの大勝軒もハイレベルでした♪

東金大勝軒
東金市田間554-3
0475-53-0935
11:00〜売切れまで
（第二保育所から徒歩８分くらい！）

今年、２２３杯目！

今日は出張で東金へ！ 東金といえば… ラーメン！(って，いつでもラーメンじゃないか，Ｋｅｉよ！)　でも、家系あり、ロッキーあり、竹岡あり、謎の海賊ラーメンあり、ちょっと行けば、かなりの名店がずらりとならんでいたり・・　すごいところなんです。。

で、前から一度行ってみたかったのが、この富士乃家！東金駅から徒歩五分！車をもっていない僕にはありがたい立地だ。

店内はめちゃくちゃレトロ… なんだここは？ってくらいにレトロ。昭和中期の頃のレトロなテレビがあって，すごくレアそうな映像が流れている。ここは、「ラーメン博物館」？と思ってしまうような店内・・



ラーメンは王道の竹岡式ラーメン。真っ黒なスープ，ウェイブのかかった麺，味のあるチャーシュー，玉ねぎのみじん切り。かなりまじめな竹岡式ラーメンなのだ！

ただ，良くも悪くも，正統派竹岡ラーメン。内房のラーメンをそのまま外房にもってきた感じがする。あともう一工夫してもらえると嬉しいかも… 強烈なインパクトこそないが、すごく真面目な味だった。

ラーメンと本場浪花の串揚げのお店 ○竹ら〜めん富士乃家
千葉県東金市東岩崎１−１２
水曜日定休日♪
千葉ラーメン通信の記事はこちら

今日、東金を車で走っていたら、細い路地に、「海賊ラーメン」なる看板があるのを偶然目にした。



その看板も、すごいレトロ、っていうか、もはや芸術的。

いかラーメンなるものもあるようだ・・・



いったい、このお店・・・　

すごく気になる・・　すっごく気になる・・・　いったい

海賊ラーメン、いかラーメン、えびラーメン・・・


田村食堂
「海賊ラーメン」の看板が目印。
場所　東金界隈　
だいたいこの辺り（でも正しくないです！！だいたいです！！この界隈です・・・）

これはもう一度探してみなければ！！！

今年95、96杯目！！

今日は、東金、元祖神奈川ラーメンにゃんにゃんに行ってきた！

見つけるのがなかなかたいへんな場所にあった。ポイントは、東金駅近く、トップマートの二つ隣！

「神奈川ラーメン」って何だろう？　と、思いきや、家系ラーメンの流れをくむお店だった。「家系ラーメン＝横浜⇒神奈川県のラーメン」ということかな？

メニューを見ると、醤油と味噌があった。家系の味噌ラーメン？　何だろう？

醤油ラーメン（１玉150ｇ）500円



とってもおいしそうなビジュアル。のりがとても綺麗にならんでいる（浜乙女のり）。チャーシューは二枚。スープは、「家系」を思わせるような豚骨醤油ラーメン。麺は、いわゆる家系仕様の太麺じゃない。これがなかなか新鮮！！　チャーシューは、ぶにゃぶにゃしていなくて、さっぱり目。けれど、味はとても滲みていて、しょっぱ目（）。メンマがたくさんトッピングされていて、嬉しい。ほうれん草もGOOD。「ちょっと幸せになりそうな家系ラーメン」だった。

味噌ラーメン（１玉150ｇ）600円



家系の味噌ラーメン？！　ラーメンの中央にピリ辛ひき肉がどかんとのっている。これをスープにからめて食べるようだ。麺は醤油と同じ！？　この味噌、いわゆる豚骨味噌ラーメン。そんなにピリ辛ではなかった。で、そんなに濃くなくて、飲みやすいスープだった。普通の味噌じゃ物足りなくて、どぎついのは嫌、そういう人にはうってつけかも？！

ミニチャーシュー丼　300円



これがヒットだった　ここのチャーシュー、ホント美味しいんだ、って気付かせてくれるサイドメニュー。お手ごろな量だった。シンプルながら、納得の一杯！


元祖神奈川ラーメン にゃんにゃん
東金市東金940
090-2742-7599
11:00〜24:00
日曜日休み
むぐむぐの懲りないらーめん日記のレポはこちら
続きを読む

今年７８，７９杯目！

大網のラーメン屋さんといえば、もちろん『みたけ』。

千葉のラーメン界を引っ張ってきた、まさに千葉を代表するラーメン店の一つだ。

そんなみたけのご主人の息子さんが、２００６年３月９日、みたけと目と鼻の先にあるジャスコ大網店の一角に『麺カフェみたけ』をオープンさせた。まさに新店！！



麺カフェということで、ラーメン屋さん＋喫茶店という面白い試みを行っている。メニューは、みたけらしい魚介系ゆず醤油ラーメン、味噌ラーメン、塩ラーメンがあった。餃子、豚丼もあった。さらに、コーヒー、アイスコーヒー、ソフトドリンクなどが用意されている。（メニューは記事の最後で！）

さて、煮玉子らー麺（７００円）



本店と同じで、ゆずの香りあふれる魚介系のあっさり醤油ラーメン。

あっさりしているけれど、結構味は強い（本店よりしょっぱい？！）。ゆずの香りと魚介の旨味とスープのしょっぱさが印象的。けれど、基本は本店と同じ。本店を知っているなら、「ああ、これぞ、みたけの味だなあ」と思うだろう。（やっぱり本店より味が濃い目だそうだ！）


そして、味噌らー麺（７００円）



こちらは、極めて普通の味噌ラーメン。みんなのよく知る「味噌ラーメン」。みたけならでは！というわけではないので、ご注意あれ。かなり無難な仕上がり。（もっと凝った味噌ラーメンなのかなと思ってた・・・）




麺カフェみたけ
山武郡大網白里町みやこ野1-1-2
ジャスコ大網白里店３Ｆ
0475-73-2950
10:00〜20:00
休みなし！
みたけオフィシャルHP

＊開店４日目。開店初の日曜日ということもあって、行列ができていた。

＊正直、みたけ二号店という印象が残った。けれど、今後、どんどん息子さんらしいオリジナルなラーメンも飛び出すことだろう。父と子の熱い戦いはこれからだ。あるいは、父と子の連帯はこれからが勝負だ。どんな形になっていくのか。どんな共存を図るのか？　本当にこれからだ！　同じ街、同じ地域で、同じ職業を営む、ある意味すごいことだ。「親子」という関係性からこの二店を見てみると、また違った見方ができるだろう！


続きを読む

房総つけめんの裏の目玉メニューがこのバロメンだ！！

その名の由来は謎だが、『焦がし葱入りネギラーメン』と言える。大量の焦がし葱とざっくり切った長ネギがどっさり入ったあっさり中華そば。葱の香りが脳内を刺激する。さらに、バラ肉も入っていて、極上の一杯に仕上がっている。麺はコシの強い細麺。こんなにすばらしい焦がし葱ラーメンは見たことがない！小岩の焦がし葱ラーメン以来の感動だった！

房総つけめん、恐るべきすばらしいお店だ！

お年寄りのお客さんが多く、地域の集いの場としての役割も果たしている。食べている途中、80代後半？の老婦人もやってきて、お客さん同士楽しそうにお話していた。こういう温かいラーメン屋さんで、超本格的でフリークも納得するラーメンを食べる。なんと素晴らしいことか？！？！　こういう感動があるからラーメン食べ歩きはやめられないのだ！

店のおばちゃんも懐の深そうなお方で、最後に『また来てね』とボクに向かって語りかけてくれた。これほど嬉しいことはない。



さすがに、二杯続けてラーメン食べるのはきつかった…　でも、食べたくなる。食べねば！と思ってしまう。そう！ラーメンの旅は登山に似ている。『なぜラーメンをそこまでして食べるのか』、その答えは明らかだ。『そこにラーメンがあるから』…そこにラーメンがある以上、食べねばならぬのだ

上総一ノ宮にやってきた！ならばここしかない！『房総つけめん』だ！

ヤバいヤバい！なんだこのローカルさは！！昼なのに、店に入ると、おっちゃんたちが数名お酒を飲んでるじゃないか！で、よそ者のボクをじっと見てくる！！すごい 「昨日老人クラブがあってさ・・・」、「体に気をつけて生きようね」、「飲んだ後のラーメンはうまいんだよな」、「ちょっと町までおりてきたからさ」、すごい会話が聞ける・・　平日の昼なのに、テーブルには空のビール瓶、日本酒が並ぶ。

ラーメンもすごっ　ボリュームタップリ！野菜満点！スープは甘味、旨味、油味が溢れ、シンプルながらにコクがある！野菜とスープがからまると、旨味が止揚し、人間の思考を停止させる！！動物系（豚骨メイン？）と野菜の味が複雑に入り混じって、重層的な味わいとなっている。なのに、どこか懐かしい。そこがこのつけめんの魅力かもしれない。

麺は太いストレート麺。もちもちしていて、やわらかい。なのにコシがある！タフなラーメンだ！！店のおばちゃん曰く、すべて自分のお店で作っているのよ、とのこと。麺もすばらしい！！

まさに、「地元の人に愛される地元の人のためのラーメン屋さん」であり、また、「ラーメンフリークも納得の実力店」であった。でも、前者のニュアンスの方が強いかな。一見さんもいいけど、根本的には常連さん、地元のお客さんのためのラーメン屋さんなんだよね・・・（いい意味で！！）

なお、現地の人に聞くと、夕方は飲み屋さん状態だという。また、タクシーの運転手さん曰く、地元の人は「野菜つけめん」を注文するとのこと、それから、ここ以外には、上総一ノ宮界隈でおススメラーメンは、逸品香（ぜっぴんこう）、ほてい庵のタンタンメンとのこと。あと、やっぱり「横向ショック」も有名だ

房総つけめん
千葉県一宮町一宮2114-60
TEL.0475-42-2942
11:00am〜7:00pm
定休日：なし
千葉ラーメン通信の記事はこちら

続きを読む

茂原駅前にあるこだわりのラーメン屋さん☆

メインは四川タンタン麺６８０円。

でも、今回食べたのは，１１月の限定品，ツォンバオソオルウメン(葱爆焼肉麺)８８０円！



スープはあっさり昔ながらの鶏ガラ醤油スープ。麺が平打ち麺でツルツルシコシコだ☆　馬鹿でっかい豚ばら肉がどかんと乗っている。たれ付きだった。で，焦がし玉葱が風味を出している。全体的には、中華っぽくて、甘じょっぱいスープだった。基本的には中華そば。でも、繊細な味となっていて、基本を徹底的に突き詰めたラーメン、という印象を受けた。



ラーメン５５０円

こっちは超あっさり。昔ながらのラーメンで，丁寧さが伝わってくる。麺は細麺。マニアには若干物足りないかもしれないが、どんな世代の人にも愛されるユニバーサルデザインなラーメンだった。

総合的に見て，超真面目，超マニアなラーメン屋さんだった。ご主人はもともと関西のホテルの料理長だった方。こだわりが至るところに見られた！！

『フカヒレとカニ煮込みラーメン』９８０円も気になるところ・・・

健康ラーメン点心の館
住所：千葉県茂原市高師705
�пF０４７５−２２−２３０１
月曜日・第三火曜日定休日

【さらなる情報】
千葉ラーメン通信
http://www.walkerplus.com/chiba/tokushu/200202061/contents/ct042.html

今年４月にオープンした札幌家。

このお店のオススメはレモン塩ラーメン８００円。

あっさりとした塩スープにレモンのほのかな酸味が加わるさわやかなラーメン。とはいえ、結構しょっぱいし、食べた後の満腹感はある。だが、レモンの酸味がさわやかにしてくれている。面白いラーメンだ。

メンマは薄味で細切りにされている。チャーシューはさっぱりとした薄切りのもの。九条ネギがたくさん盛られている。煮玉子はハイレベル！味もしっかりついていて，中はとろりと半熟★かなりいい！麺は西山ラーメン。薄めのちぢれ麺だが，特記すべきことはない。

ご主人は千葉出身だが、今年まで北海道で１６年間暮らしてきたそうだ。で，北海道の修行先の「ラーメン吉龍」（札幌市西区琴似2条1丁目1−3）でレモンのラーメンに出会ったそうだ。

また北海道直送イクラ丼３００円も，安いし、イクラがたくさん盛られていて、満足！！
続きを読む

今日は、仕事で東金市（求名）にやってきた！！
で、昼食はもちろんラーメン！！！



『しあわせラーメン 金の糸』

東金市田間1296-1
0475-52-0977
１１：００−２０：００
定休日（月）←決定！

この金の糸は、もともと西千葉にあった『パーコーラーメン風』が移転に伴い、改名し、昨年オープンしたお店だ（さらに遡ると、幕張で『げんこつラーメン』を営業していた）。千葉市の住人にとっては『痛いニュース』だった。

僕自身、開店してすぐに来店したが、その後ご無沙汰で、およそ一年ぶりにやってきた。すると、メニューが結構増えていた。新しいラーメンも登場していた。次のとおり。

【新メニュー】
九十九里潮ラーメン（塩＋ラー油）　６８０円
とろみタンメン　６８０円
冷やしパーコー麺　６８０円
アジアンつけ麺　６８０円

で、今回食べたのは、九十九里潮（うしお）ラーメン＋パーコー（排骨：２３０円）＋煮玉子（８０円）だ。

まろやかでボディーのしっかりした塩ラーメン。ラー油が混ざり合うことで、香りと辛味が加わり、次第に複雑な味わいになっていく。いうなれば、『まろやかな豚骨塩ラー油ラーメン』という感じかな。旨みが強烈で、あれよあれよとスープが胃の中へ・・（苦）　器が、『風』時代よりも大きくなっていて、ビジュアル的にも『超大盛り』。ちょっと『家系』な器でしたが・・　パーコーは、風時代とほとんど一緒。GOOD！

続きを読む

　その名の通り、北海道ラーメン。インターネット情報は少ないが、地元では超人気店である！！



　店の前には雑誌の切りぬきが大量に貼られている。ボクの師匠石神氏の記事もあった。
師匠も来てたんだ？！？！

　お昼時、12時頃に行ったので、店はすでに満員。店は広く、30〜40人以上は収容できるだろう。にもかかわらず、満員で、待っている人も10人くらいいた！！

　さて、ひぐまで修行されたご主人が作る「かにみそラーメン」(800円）を食べた。これが看板メニューだ。他にも、しょうゆ、みそ、しおラーメン（700円）もあった。しかし、中でもびっくりしたのは、超でかいラーメンだ。ラーメンの器が化け物に見えた

　で、「かにみそラーメン」　一口すすると、みそとにんにくとかにの味が一気に襲いかかる。インパクトはすごい。だが、そのインパクトとひきかえに、スープはそれほどこってりしていないので食べやすい。多くの人に支持されるのも納得だ。

　さすが、地元の人気店だ！

ご主人のもくもくとラーメンを作る姿は印象的！

ただ、やみつきになるかというと微妙。
かにの味は個性的だが、
パンチというかキレというか、
そういうのが若干欠ける気がした。
なので、、、
★★★☆

だが、とにかく、かにの味はすごい！
食べる価値はあり！
さすがロッキー