Dr.keiの研究室−Incarnation of the secret agitation

昨日徳島から帰ってきて，今日は早速鎌ヶ谷方面へ出張♪岡山と徳島でさんざんラーメンを食べたにもかかわらず，やはり出張先でラーメン！ワタクシ本当のバカなり…

鎌ヶ谷に行く途中に通過する馬込沢へ。馬込沢に昨年末オープンした話題のお店『つけ麺目黒屋』を目指した(麺太郎さんのブログに触発されました！)。

行列が嫌なので，１２時前に行ったのに…… すでに行列ができていた。こりゃビックリだ！本当に大人気店だった。さらに驚きなのが，店そのものがふつうの民家を改造した建物であったことだ。店内はＬ字のカウンターのみ。八席ほどしかない小さなお店。

今回は，自慢の冷つけめん(７００円)を注文。麺は通常で３００グラム。２００グラムの小つけめんもある。



大勝軒→必勝軒→目黒屋となると，ずいぶん味も違うのだろう，と思っていたら，基礎部分は残しつつも，想像以上に違っていた。

昨日まで，岡山と徳島のご当地ラーメンを食べまくっていたせいか，魚介系つけ麺そのものが新鮮に思われた。豚，鶏のパンチのあるスープ(しかし臭みがない！)，魚の香り高い風味，酸っぱさのあるつけタレ，これぞ東京ご当地ラーメン！と言いたくなった。そういう意味では，目黒屋もやはり大勝軒系の王道の味を見事に再現している。

だが，とはいえ，大勝軒系の他のお店と同じか？と言われれば，違う！とも言いたい。麺が違う。チャーシューも違う。酸味の強さも違う。ピリ辛ではなく，ゴマがかかっている。目黒屋なりの解釈がこのラーメンにはつまっていた。

一番強烈だったのは，スープ割り。これは経験する価値のある究極の逸品かもしれない。衝撃が走ったぞ☆

つけ麺目黒屋
鎌ヶ谷市馬込沢3-22
047-430-5005
11:30〜15:00くらいまで
定休日：火、水

三年ぶりに来店　このお店、石神師匠のお墨付きの人気店。創業は１９７５年。僕と一緒で３１歳。

博士っていうのも適当に付けたわけじゃなくて、店主のご兄弟の方が実に医学博士と薬学博士とのことで、ラーメン界の博士を目指して頑張っている真面目なラーメン屋さんなのだ。店の外観はかなりレトロ。昭和っぽさが全面に出ている。周辺は都市の再開発のためか、高層マンションが二つ作られている。新旧が堪能できる風景だ。

今回は、醤油煮玉子ラーメン（４５０円）を注文。このラーメン、チャーシューなしで、煮玉子入りのかけラーメン。普通に見れば、普通の一杯のラーメン。これが４５０円ってどういうこと？？安すぎます



ここ博士ラーメン別館は，ラーメン界でも最もインテリジェントなお店で，素材にはかなり気を配っている。かんすいを使わないもっちりした麺はかなり独創的。うどんのように太くて，弾力的。かつコシが強い。スープは，非常にあっさりした和風味。化学調味料なしで，やさしい味わいに仕上がっている。しいて言えば，自然なやさしさに包まれた麺屋武蔵って感じかな。これぞ和風！という魚介系ラーメンだ。げん骨と丸鶏を使っているが，肉肉しさはほとんどない。マグロの頭を使っていることで有名だが，言われなければ分からないだろう

子連れでも大丈夫で，お母さん集団も来店していた。地元に愛されているんだなあ〜と実感。

体にやさしくて，何度でも食べたくなる豊穣の一杯だ！

博士ラーメン別館
千葉県鎌ケ谷市道野辺本町１−１５−１２
047-444-3212
Open：AM11:30 - PM12:00(オーダーストップ)
年中無休！
千葉拉麺通信のレポはこちら！

念願のｒｐ（ラープ）にやってきた！ 自称がんこフリークの僕としては是非とも食べたいラーメン屋さんだった。このお店は、船橋の大人気店「やぶれかぶれ」の兄弟店。本家がんこからするとひ孫弟子になるのかな？

このお店はいわゆる「セルフサービス」。ラーメンができたら、自分で取りにいく。なんか学食や社員食堂みたいな感じで新鮮♪　食券を買ったらカウンターに出して、しばし席について待つ。できあがったら呼ばれるので、ラーメンを取りにいく！


店主おススメの「まろ味豚麺」（６００円）。


僕が一目ぼれした「梅塩ラーメン」（６００円）。

がんこ系では珍しい豚骨ラーメンが人気のようだ。濃厚ながらにくどくなくまろやかなスープが人気の秘密か。トッピングはとろとろチャーシューときくらげとネギとのり。極めてシンプル。これといった特徴はないが，間違いなくハイレベルの濃厚豚骨だ。麺は１４０グラム。無理なく食べられる量だ。『がんこ』の面影は全くないが，これだけの豚骨ラーメンが駅中で食べられるなんて嘘みたいだ。

梅塩ラーメンは，『がんこ系ラーメン』では結構定番。がんこのシソ梅塩はもう絶品中の絶品だ。ｒｐの梅塩ラーメンは，がんこの味わいを再現しつつも，極めて独創的な梅塩ラーメンになっていた。量は控えめ。澄んだスープは黄金色。あっさりしててしょっぱくて旨味があふれてて香り高い。ただしょっぱさはかなり控えめで，新鎌ヶ谷の人たちに合うようにチューニングされている。非常に食べやすい。梅も飾りじゃなくて，ラーメンの中心的役割を果たしている。とろろとした食感もかなり個性的だ。

ｒｐは屋台風の簡素な作りのお店。店内は結構広くて，屋台風居酒屋の雰囲気が漂う。いたるところにストーブが置かれていてレトロ感たっぷり。店主も，がんこ系ならではの気さくさがあり，大満足だった。「うちは四つのスープを作っているので、色んなスープが作れるんですよ。魚介系スープ、清湯スープ、鶏白湯スープ、豚骨スープ。組み合わせは自由なんです」、とのこと。よほどの気合がないと出来ないことだ。すごいなあとしばし感嘆。。。なお、香醤麺なる期間限定メニューが今日から始まってました♪

新鎌ヶ谷に来たらrpだな！ なかなか来れない地区だけど是非とも応援したい。がんこ系ニューウェイブ！！

rp
鎌ヶ谷市初富928　新鎌ヶ谷駅構内
047-444-1939
11:00〜14:00,16:00〜22:00
11:00〜22:00（土祝）
定休日：日曜日

今年、３８５杯目♪

今さらという気もしなくもないが，柏の超有名店、匠神角ふじへ。

角ふじは、茨城『佐貫大勝軒』系のお店で，一時期、超話題になった。（今は成田で頑張っているが、かつての『麺屋こうじ』も『佐貫大勝軒系』で、この角ふじの近くにあった！）　角ふじは、二郎インスパイア系で，二郎をさらに過激にした超大盛りラーメンはマスコミでもしばしば取り上げられている（こんなすごいラーメンが食べられるんです！）。そういう背景があってか、お昼に行ったら、すごいたくさんのお客さんがいた。

でも，結論から言えば、ここのラーメン，ベースはたいへん地味で，おとなしい味なのだ。それを一生懸命着飾ってケバケバしているだけ。実はいい子なのに一生懸命ケバくしている女の子みたいなラーメンと言っていいかもしれない。

今回は『づけ麺(表)』（６８０円）を注文。（表はあっさり柚子味、裏は濃厚魚介！）



スープと麺だけのシンプルな構成。スープの中には，玉ねぎ，ねぎ，みじん切りのチャーシュー，半熟玉子半分，きざみゆずが入っている。ゆずの香りが全面にでたさっぱりさらさらスープ。味は濃いが，ドロドロしておらず，しつこくない。ちょっと濃い普通のつけダレだ。（どこかの店主が、「最近のラーメンフリークは、油が多くて、塩からければ、おいしいって感じるんだろ？」と、やや皮肉をこめて言っていた、ということを聴いたことがある）　角ふじは、或る意味、油多め、味濃い目の王道をいくラーメンと言えなくもない。ただ、柚子や酢といった繊細な味と濃い目のタレがあんまりうまく融合していないような気もする。繊細なのか、大胆なのか、あっさりなのか、濃いのか、ちょっとあいまいさが残った。

麺は，いわゆる『わしわし食べる系』の極太麺。しかも，コシがあるとかじゃなくて，ゴリゴリしてるというか，ガチガチした堅すぎる麺。あごの筋肉は鍛えられそうだが，僕にはきつい。ラーメンの麺というより，お菓子みたいな感覚の麺だった。きっとこういう麺を好む人は多いんだと思う。或る意味、「すごい麺」だった。

この角ふじは，完全に若者向けのジャンクなラーメン屋さんだ。年配者向けではない。でも，ここの根本はかなり地味。それほど特記すべきことはない。良くも悪くも、見た目と内実のズレが激しくて、面白いといえば面白い。

若者には素晴らしいラーメン屋さんなのだろう。お客さんのほぼすべてが若い青年だけだったのも印象的だった！

匠神角ふじ
柏市柏4-9-11
04-7164-2000
11:00〜24:00（売切次第終了）

今年、３３６杯目。

柏は、千葉でも最大級のラーメン激戦区。

その中で、ずっとマイペースで店を営み続けているお店が、この『かしわ屋』。ライトな家系って言われたり、うすい家系と言われたり、かつお＋家系と言われたり、、いろいろ言われているお店。

ここのスタンダードのラーメンを注文。

ヴィジュアル的には当世風。かなりおしゃれだ。スープはアツアツ。味はかなりライト。見た目は濃そうだけど、スープを飲むとかなりあっさりしている。

正直、（kei個人的には）あまりインパクトのないラーメンだった、が、逆に、一般人にはほどよいラーメンなのかもしれない。立地的にも、マニアを相手にする、というより、一般の人を相手にするお店なのだろう。普通に美味いラーメン屋さんと言ってよい。僕が食べてた時も、結構地元のおばちゃんが一人で来ていたりした。

ラーメン屋さんは誰のためにあるのか？

マスコミのためにあるのではない。ラーメンフリークのためにあるのでもない。そのお店のある地域、生活圏にいる人のためにあるのだ。しかも、若い人のためにだけあるのでもない。色んな人たちのためにあるのだ。そう考えると、このラーメンは、決して否定されるべきものではなく、あくまでも柏の人たちのためにあるラーメン屋さんなのだ。そして、しっかり地元に根付いて、そして、愛されている。そういうラーメン屋さんもまたラーメン屋さんなのだろう。

かしわ屋のラーメンから話がそれてしまったが、このラーメン、僕的には可もなく不可もなかった。けれど、それが答えではない、ということだ。

今年、３３４杯目。

流山は東京，埼玉，茨城に隣接した地域で，かなりいいところなのだが，かなりローカルな雰囲気を醸し出している！

そんな流山で一番人気のあるラーメン屋さんが空だ！

かなりトレンディーな味。外観はチェーンっぽいが味はなかなかというお店！　流山という土地でニューウェイブ系。地域の人にどう受け入れられているか、興味深い。

つくばエクスプレスが開通して、アクセスも非常にかんたんになった。あとはラーメンの味そのもので勝負できれば、かなり話題になると思った。

今年、２２５杯目！

昨日に引き続き，今日も出張！この時期の外回りはかなりしんどい(>_<) 汗びっしょり…

それでも続けるラーメン人生！継続こそ力なり！

今日は馬込沢の有名ラーメン店，田能久。

甘味あるラーメンが人気らしい。でも今日は暑すぎたので，つけ麺をオーダー！



まず見た目の綺麗さに感動！ 水菜の緑。もやしの白，チャーシューとのりの黒，そしてもやしの上の香辛料の赤，実に色鮮やかなつけ麺だ！

スープはかなりすっぱい。これだけ酸味が強調されたつけ麺はあまりお目にかかれない。けれど，冷やし中華の酸味とは違う。明らかにラーメンなのだ。そこが面白い。すっぱさの中に甘味があって，かなりオリジナルな味に仕上がっている！

麺は中太。固さもちょうどよかった。量も１,５玉くらい。

田能久，また是非食べたいラーメン屋さんだ！

田能久
鎌ヶ谷市東道野辺7-19-16
TELはなし
日曜日と祝日は休み
馬込沢駅から徒歩８分くらい。結構遠かった… 暑かった…
関連ブログ

今年１０５杯目！

今日は仕事で柏方面へ！　柏、柏といえば・・ラーメン！！　

で、「ラーメン猪太」の春の限定ラーメンを食べた！

猪太訪問は、超久々！　一年半ぶりくらい。　まだブログはやってなかったが、ラーメン食べ歩きは激しかった… 　当時の印象は、店内がかなり豚骨臭のするこってり豚骨のラーメン屋さん、という感じだった。

さて、限定ラーメン。テーマは豚骨桜ラーメン。桜をイメージした豚骨つけ麺となっている。



桜香麺　８５０円

まず見た目でビックリ！麺が、色んな具材と絡み合って、パスタのようになっていた。

［麺］水菜、乾燥小エビ、桜漬け、チャーシューが麺と一体になっている。麺はやや細めのストレート麺。中央にはトロトロの半熟煮玉子が半分ついていた！麺の量は、一玉、一玉半、二玉、自由に選べる。

［スープ］ダブルテイスト、いやトリプルテイストになっていた！　「パクチィ」を加えてエスニックに、そして「レモン」をさらに加えてさわやかに。　一杯で三度おいしいラーメンだったのだ！

ラーメン猪太
千葉県柏市柏３ー１０ー２０
０４ ７１６６ ５８００
１１：３０〜２５：００
日曜日休
ラーメン通信の記事
グルメウォーカー

今年13杯目☆

再開発が進む市川の駅前徒歩五分のところにあるラーメン屋さん。ちなみに、ラーメンの撮影はＮＧ。店の看板のみ撮影させていただいた。取材拒否店というわけではないが、世の中には色んな人間がいるわけで、、、そういう理由から、ご遠慮いただいているとのことでした。でも、ご主人はとても熱心な方で、好印象だった。



味噌（＋オロチョン味噌）、醤油（＋オロチョン醤油）、塩の三種類の味があった。どれにしようか悩み、尋ねると、『お客さん、うちは初めて？』と聞かれ、『はい』と答えた。すると、『そしたら塩がいいな！』と、切符の良い店主が教えてくれた。

出てきたラーメンは澄みきった美しい金色スープ。写真をお見せできないのが残念。とっても美しいラーメンだった。数種類の煮干、鰹節、鯖節などを合わせた『魚介系』の出汁が全面的に強調された和風スープだった。しかも、かなり熱々！！　

麺はかなりもちもちした中太ストレート麺。食べごたえ抜群。チャーシューもブタもも肉？！を使っており、原価率が高そう。４０パーセントを超えるとか…　とにかく、麺とスープとチャーシューのレベルが高く、余計な小細工はない。ゆずが加えられていて、清涼感が全面的に出ている。

食べたとき、大阪の楼蘭を思い出すような味わい。ハイレベルだった。

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京成習志野駅から徒歩１５分くらい。しょぱ旨い「がんこ」の系譜を引き継ぐ新鋭だ！

まず見た目の「綺麗さ」に驚く。スープの表面に輝く香り油(鶏油？）が美しく、脳内を激しく刺激し、のどが唸る。

スープは、あっさり感を出しつつも、くせになりそうな味わい。しょっぱさはがんこ系ほどではないが、スープがアツアツなので、程よく舌を刺激する。そして油とやさしい甘さが相まって、複雑な味わいとなっている。これはもはやがんこではない！がんこ系の魅力を生かしつつ、全く新しい味となっているのだ！　

麺は米入りの中太麺。もちもちしているのに、プツンプツンと切れる感じ。麺が白くて面白い！　好き嫌いはあるだろうが、お年寄りでも食べやすそうなので文句は言わせない（苦笑）

↓麺、アップ！


チャーシューもがんこ系と違って、バラ肉ではなくモモ肉を使用している。半熟玉子もいい感じ。

まさにポストがんこ系の名にふさわしい渾身の一杯だった。

美しさと旨さ、誠実さと大胆さが備わった深みのあるラーメン屋さんと言えるだろう！

盛壱moriichi
オフィシャルHP
船橋市習志野台5-11-8
047-466-8600
夕方6時〜夜中28時まで
月曜日お休み

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麺屋あらき

実籾駅前

味玉つけ麺７４０円



らー麺６８０円




このお店は、「麺屋武蔵出身」というフレコミがあり、開店当初、非常に注目されていた。石神氏も自分の本で紹介しているし、テレビ出演も何度かあった。開店して間もない頃に食べたときは、「ああ、武蔵だなあ・・」と、単純に思った。武蔵、それ以上でもそれ以下でもない、武蔵のラーメンだった。

当時は、武蔵で修行した息子さんとその両親が三人で頑張っていた。気合というか、勢いが感じられた。お客さんともお話してくれていたし、意気込みも語ってくれていた。

その後、またあらきを訪れた。お客さんが増えていた。ラーメンは変わらず「武蔵」っぽかった。だが、このとき、「接客」に疑問が残った。どこか「壁」がある、というか、話しかけづらい印象が残った。

それから約一年半、久々にあらきを訪れた。ラーメンの味は？接客は？

まず息子さんがいなくなっていた。どうやら今週の木曜日に新しく出店するらしい。その準備で大忙しとのことだった。実籾のあらきでは、ご両親が二人で店を営業していた。息子さんは独立したのだ・・

ラーメンは大幅に変化していた。「魚介系醤油豚骨」と書いてあった。まず味の変化にびっくり。もやしが入っている。スープの色が黒ではなく赤茶っぽかった。スープは、どこにもない不思議な厚みのあるものに変わっていた。もちろん魚介（さんま？！）の味は健在だったが、複雑で重層的な味で、食べ手を虜にしそうな感じだった。

ラーメンは間違えなく数段とおいしくなっていた。しかし、「接客」で「？」という印象はぬぐえなかった。ラーメン屋とはいえ、「サービス業」だ。どうもそういう「心遣い」が感じられないのだ。だから、客も話しかけにくい。まあ、佐野さんみたいに「黙って食え」っていうんだったら分かるんだけど、そういうんじゃない。「ま、食べれば・・　いいんじゃん？！」みたいな、そういうそっけなさを感じてしまった。

たしかに、このあらきのラーメンは美味しい。すばらしい出来だと思う。だけど、気持ちよく食べれない。「接客」という点で、どうしても「満足」しきれない。これをどのように解釈したらいいか、分からない。だけど、ボクらラーメンファンは、ただ「ラーメンを食べる」ためだけに、ラーメン屋に足を運ぶんじゃない。店主とのふれあいというか、店主や店や客とのかかわりのうちで、ラーメンを食べるのだ。味的には申し分ないのだが、どうしても、総合的に考えると、厳しい判断をせざるを得ない気がする。はたしてボクだけの印象なのだろうか。わからない・・・

【その後】

でも、やっぱり、かつてに比べてすごく美味しくなっていたし、また食べたいなあと思えるラーメンだった。「接客」うんぬんは、美味しいという前提の上でのみ、語り得ることだと思う。そういう意味で、このお店自体のレベルは高いと思うし、これからも実籾で活躍して欲しいと願うお店だ。

かっぱは千葉県内のみならず全国的に評判のお店だ。
だから期待も大きかった。が・・・

店の中に入ると、魚介の香りがぷーんとした。
店主の大きな声が店内に響く。

さて、醤油がおもいっきり前面に出ているラーメンだった。
かっぱスペシャル、つけかっぱの二つを食せた。
つけかっぱは量が少なく若干物足りなかった。
かっぱスペシャル（濃い）はかなり美味しかった！

具はほうれん草？！チャーシュー、メンマ、卵など。
ここはチャーシューが売りだ。
たしかにチャーシューそのものは抜群だった。
なお、スープはにぼし（？）の味の味のする鶏ガラ・醤油味。

気になったのは、チャーシューのこげの部分。
これが醤油と相性が悪い。
各具材は良いのだが、全体のバランスがいまいち。

あと値段が・・
あれで1,000円は高すぎる気がするのは
ボクだけではなかった。


PS.現在、『かっぱ』は、店名を変えて、『八幡　だんちょうてー』となっている。２００６年１月現在、千葉ではあまり話題になっていないが・・・　どうなのだろう？？