Dr.keiの研究室−Incarnation of the secret agitation

目黒は，高田馬場に続く超ハイパーラーメン激戦区と言われている。たしかに街を歩くと，どこもかしこもラーメン屋さんばかり。これには驚くばかり。特に名門目黒鹿鳴館周辺はヤバい… ラーメン屋しかないってくらいにひしめき合っている。

今回はじゅる麺池田に立ち寄ろうとしていたんだが，スープ切れで閉店してしまっていた…

というわけで，前々から行きたかった『ラーメン専門店田丸』に行くことにした。田丸は，この界隈では老舗の名店と言っていいだろう。各評論家たちも高く評価している。

入店したときはほぼ満員状態。その後も客足は途絶えない。まさに老舗の大人気店だった。店内はやはりレトロ感タップリ。メニューもラーメン各種オンリー。サイドメニューはメンマ盛り一品のみ。餃子すらない…

ここの特徴は，チャーシューメンとワンタンメンのときに使用される底の浅いカレー皿のような器だ。ラーメンの器には絶対に見えない… だが，ボクは今回は普通のラーメン(６００円)を注文した。

スープを飲んでビックリ。昔ながらの中華そばのようで，あっさりしたなんてことないスープなのに，どことなく濃厚…で，かなりしょっぱめでワイルドな味なのだ。見た目はおとなしいのに実は凶暴…みたいな感じだ。麺は中太でしっかりした麺。しっかり湯通しされていながら，しっかりコシがある。素晴らしい！チャーシューは脂身のないしっかりしたもの。結構固めかな。

さらに特記すべきは湯がいたキャベツ盛りだ。あっさり濃厚スープに湯通しキャベツが抜群に合っている。なんと，田丸では，スープにも大量のキャベツが使われているのだ。キャベツの甘みが生きたやさしく深いラーメンだった。たしかな満足，ボリューム満点，歴史の重みあり，さすがラーメン史にその名を残す名店だ！

今年、３７２、３７３杯目。

久々の小田急遠征☆

今日は数年ぶりに梅ヶ丘にある手打ちの白河そばで有名な『一番・胤暢番』へ！と思ったら…まさかの休業… 店の前でしばし愕然とする。

だが，これもまたラーメンライフ。すかさず梅ヶ丘のラーメン屋さんを探す。そして見つけたのが『中華そば専門店勝や』だった。駅前徒歩一分。路地裏のラーメン屋さん。昼時とあってか，行列ができるほどの盛況ぶり。店の中はにぼしの香りが充満していた。どうやら永福系大勝軒と関係がありそうだ。

まずスタンダードの『中華麺』



ここの中華麺，通常で麺二玉というビッグサイズ。にぼしの香りがガンガンにきいたにぼし醤油ラーメンだった。また，麺は柔らかめでポツポツした感じ。スープは，あっさりしつつも，超アツアツで，攻撃的な味だった。にぼしという魚介系と動物系が戦う一杯だった！

で、こちらは、玉子麺！



ベースは一緒。生卵がトッピングされていた。この生卵を溶かすと、かなり味が変わる。マイルドになり、味のシャープさがなくなり、ソフトな味わいに変わる。本来の攻撃性が影を潜め、やさしくてやわらかい味わいになる。これは好き好きだろうな、と思った。

梅ヶ丘の新たな一面を知った気がした！

今年、３５９杯目！

今年、石神さん一押しのお店。2006年4月オープン。いわゆるトムヤムクン・ラーメンで勝負するお店！

渋谷界隈にこんなすごいラーメン屋があったとは… 石神本の影響か，土曜日の昼下がりなのに店内は満員状態。店内は簡素で綺麗で厨房がかなり広い。だがそれ以上にコワモテの店主の存在がキラリと光る。服装もかなりキメててかっこいい。キンキラのネックレスがぎらりと光る。

メニューは一切書いてない。どうやって注文するかは行ってからのお楽しみ。かなり個性的なオーダーシステムになっている。ズバリメニューは(今日現在)赤と黒と白の三種。来店一回目は赤しか食べられない。というか，一番標準の赤を食べてもらいたいという店主の願いが込められている。つまり赤を最初に味わってもらいたいという店主の粋な計らいなのだ。まずそこに感動した。

赤(１０００円)ライス付き(タイ米？！)



まずそのビジュアルにショック。左手前にレモン，右手奥に一輪の花，底の深い黒い器，彩り鮮やかなラーメン，まさにビジュアル系なラーメンなのだ。だが，ショックなのは見た目だけではなかった。僕はかなりどぎついスパイシーなタイ風ラーメンをイメージしていた。海外でいろんな強烈な食べ物を経験しているので，何でも来い！という覚悟で食べた。

そしたら，なんと！！普通に超美味いのだ！アジアンテイストのスパイシーな味が際だつけれど，日本人の舌に馴染むやわらかい味わいなのだ。トムヤムベーストやナンプラーやパクチーといったアジアンのスパイスと和のテイストがマッチしているというか… 酸味，辛み，渋み，甘み，あらゆる味わいが波のようによせては消える(同じことを石神氏も述べている)。にんじん，もやし，セロリ，ネギ，メンマ，団子のようなもの，そしてスープの底に眠る挽き肉。一杯のラーメンなのに，フルコース料理を食べている気分になった！

さらにさらに！コワモテ店主だけど，一人一人を大切にする丁寧な接客(このギャップが非常に印象的)。食べるエンターテイメントとしてもかなりのパフォーマンスだ。あらゆる面で完成された新星の登場だ！

藤巻激場
東京都世田谷区池尻３−１９−５
０３−５４８１−５８３８
不定休（でも、原則、土日もやってます）
石神さんのレポはこちら

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今年、３２８、３２９杯目。

五年くらい前に東京駅近くに僕の大好きなラーメン屋さんがあった。『こうや』っていう名前だった。それがあの有名なこうや系ラーメンだってことを知ってびっくりしたことがある。東京駅のこうやはもう今はない…

そんなこうや＠四谷で修行された店主のお店が『茂木』だ。のれんにもこうや，四谷という名前が書かれてあった。

特製らーめんとわんたんめんを注文！(共に味付け玉子つき)





久しぶりのこうやの味。だけど東京で食べたときの味と違う！！なんか，存在感が違う！油かな？旨みが全然違うのだ，なんか鶏油のようなやるせない旨みというか… これぞ現代日本人の心を打つラーメン…っていうか… チャーシューもバツグン。煮玉子は外は真っ黒，中はトロトロ，パーフェクトなラーメンって感じさえした。

涼麺というつけラーメンもやってましたが…どうなんでしょう？

久しぶりに食べたこうやの味はやはりこくまろ，マイルドで，コクのある一杯でした。

今年、３２６、３２７杯目。

今日は野村萬斎の演劇を見に，三軒茶屋にやってきた！三軒茶屋と言えば来来来だ！迷うことなく来来来へ！

見た目はかなりレトロだ。昔ながらの中華屋さんって感じ。店内はかなり狭く，独特の雰囲気を醸し出している。店主さんは一見怖くて厳しそう。でも実はとても優しそうなお方でした！



ちゃんぽんは野菜と魚介類の味がしみた真っ白なスープ，いかと海老の味がかなり利いていた。野菜の甘みと魚介類の香りが口の中でふわっと広がっていく。麺は中太ストレート麺。ほどよく柔らかくて，気持ちよい食感だった。



とりちゃんぽんは，魚介類の香りが全くしない白濁した鶏ガラスープで，ちゃんぽんよりもかなりワイルドな感じ。でもさらさらですっきりとしてまろやか。魚介類の代わりにとり肉が入る。野菜の甘みと動物系のコクがうまく絡み合っていた。

一口餃子もオススメ！かわいいです。
あと平べったいお皿がかわいいかも？

今年、３１５杯目。

昨日大崎さんのブログで紹介された期待の新店！ ８月５日開店なのにもう行列できている。外観はガラス張りのおしゃれな建物。二階もあるがまだ使用されていない。このお店は『二郎インスパイア系』と言われているが，海老トッピング(１００円)をすると，かつて見たことがないような色鮮やかな桜海老ラーメンに変化する。これが食べたくてやってきた！渋谷五夜連続ドイツ語授業で，もはや限界状況。フラフラの体でなんとかありついた。

曽文のラーメンは六種類。曽文麺，味噌曽文麺，雷曽文麺(各つけ麺) トッピングで桜海老やカツオ節がある。今日は『曽文麺』＋桜海老７５０円！(野菜・ニンニクは大盛無料)



まずはそのビジュアルに驚愕。なんじゃこりゃ？？ってくらいに桜海老がのっている。何匹いるんだろう？？ スープは野菜＋豚＋鶏の醤油味。すっきりしていて甘みがあって，パンチある味だった。二郎インスパイア系らしい味わいだ。が，桜海老がどさりと入っているので，否が応でも海老の味が割り込んでくる。まさに海老豚骨醤油ラーメンだ！麺は極太，ブツブツ切れる麺で，すごい迫力。野菜もタップリ。チャーシューはかわいいサイズ。ニンニクは生ニンニクのみじん切りで，リッチ感があった。麺は普通で２２０グラム。かなりのボリュームだ。でも全然多くなかった…

久しぶりに我を忘れて食べまくった！お世辞抜きで，抜群に旨かった！ この夏一番かも？旨味と甘みが一際目立っていて，最後まで飽きさせない。スープがそれほど濃厚でないので，食べ終わっても苦しくならない。ボク的には超満足の一杯だった！再来必至だ！(が，行列がなあ……)

麺僧 僧文
西五反田４-２-４
0354365653
２４時まで営業
日曜日休み
ラーメンマンさんのブログの記事

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今年、２８１杯目！

久々に駒場に来た。個人的に辛い思い出のある場所。かつてのボクには語りたいことはたくさんあるかな。今は楽しく生きてるぜ！って。

さて，念願の『嚆矢（こうし）』にやってきた。お盆直前ということもあってか，かなり空いていた。明日からお盆休みということでラッキーだった！（かつて、『スープ切れ』でふられているので）

ここ一番のちゃあしゅうめん(１０００円)を注文！



なんと、でっかい鶏肉チャーシューと豚肉チャーシューが各三つずつ入っているのだ！！！　かなりでかい。さすが１０００円だけある。柔らかくて，味も抜群。兎に角ビックリ！(休み前ということで少しサービスしてくれたみたい！感謝！)

麺は大栄食品の麺。噛みごたえのある細めの中太麺だった。ゴワゴワっとした食感が印象的。これもレベルが非常に高い。

スープは，えぐみのある煮干し醤油だったんだけど，すこし変わっていた。清涼感のあるマイルドなスープ…っていうか。。あっさりしているけどしつこいというか。いい意味で印象深い味だった。昔なつかしの味っぽくて、でもちょっと新しくって。。（全然油っぽくない！！）

経堂のはるばるていの元常連さん(１０年間も！)，元お弟子さんの作るラーメンはやさしくて，包み込むような母なる煮干し醤油味だった。

出汁で炊いたごはん(１００円)も，超オススメ！

今年、２８０杯目！

僕のラーメンライフの原点は二つのラーメンだった。その一つが『元祖一条流がんこらーめん＠本郷』だった（もう一つは総豊＠蘇我）。そういうわけで、がんこらーめんは、僕が最も愛するラーメンの一つなのだ。（聞くところによると、本郷のがんこは閉店したらしい・・）

そんながんこらーめんの客分となるお店が目黒にある。すでに一度来ているが、かつての印象としては「がんこらしくない！」だった。で、今回は，噂の『冷やし塩らーめん』(８００円)を食べに来た！（大崎さんありがとうございます！）



これはやばい！！！！　久々の超大ヒットだった！

がんこならではの黄色いプラスチックみたいなチリチリ麺は健在！　スープはめちゃくちゃしょっぱい！（飲み干せないくらいに！）　しかも、超冷え冷え。旨味ばっちり。見た目も溜め息がでるほど美しい。旨さと美しさが混在していて、とてもインパクトのある一杯に仕上がっていた。

トッピングも突き抜けている！中央にネギと赤い香辛料みたいなのがのっている。その右側にはシソのみじん切りが盛られていて，左側には青唐辛子が盛られている。だから右と左で味が違うのだ！！さらにチャーシューの代わりとなる鶏のつくねが三つ。赤かぶら，ゴマ，メンマともう遊園地状態。スープは少なめだけど，猛烈にしょっぱいので，全く問題ない。くせになる味，病みつきになりそうな一杯だった。

久々のがんこはやはり強烈だった。そしてやはり美味かった！ また『塩鱧つけめん』も登場していた。再来必至だ！！

元祖一条流がんこ総本家客分　目黒店
東京都品川区上大崎2-16-9 ヒルトップガーデン
オレンジ館B1F
03-6408-8475
10:00 - 20:45

今年、２７３杯目！！

ひるがおは，和風ラーメンの超有名店，『魚せたが屋』の店主前島司さんが作ったお昼間だけの塩ラーメン専門店。せたが屋の『ネクストブランド』とも言う（あるいは「二毛作」とも）。前島さんは最近テレビでもよく拝見するので知っている人も多いだろう。彼も、かつてはラーメンフリークだった。大勝軒が好きだったようだ。若手ラーメン職人のホープ的存在で、ここの『ガツン汁』はかなり有名だ。また自由が丘の『豚そば家　大大』も、彼が手がけた豚骨ラーメン専門店だ。　

さすが超人気店。ラーメン屋がひしめく環七で，ここだけが行列していた。日曜日の１３時過ぎで１２人。だいたい２０分待ちだった。炎天下の２０分待ちはさすがにきつかった…が，店員の対応は素晴らしかった。けれど店主前島司さんはいなかった(店主のいないラーメン屋はやっぱ痛いな)。

つけめん８００円＋味玉１００円



麺はかなり多め。結構太い。太さの異なった三種類の麺が一つになっているとのことだが，食べているときにそれは意識されなかった。

スープはかなりしょっぱい塩味。ホタテを使用しているとのことだが，『そういわれれば…そういうような気も…ってかんじだった。塩スープにしてはかなり茶色だった。とにかくしょっぱい魚味の濃いスープだった。

全体的には、よくまとまったハイクオリティーな一杯だった！（ただ、色んなものが混ざりすぎていて、ぼやけている感じがする。そして、「毒」というか、オリジナリティーを見出すことができなかった）。

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今年、１５２杯目！！

目黒二店目は、ぎょうてんら〜めん。HPを見ると、チェーン展開しているお店だ。

石神師匠が一押ししているラーメン屋さん。Ｗテイストのラーメン。その名も、Wパイチー白鶏雑炊付き950円。



あっさりした（薄目の）鶏白湯ラーメン。麺は細め。固さは調整できる。あっさりというよりは、濃くないスープだった。焦がしネギがいい意味で味の奥行きを作っている。まあ、無難で美味しいラーメンだった。

麺を食べ終わると、店員にスープを返す。すると、店員さんが、その残ったスープを使って、雑炊を作ってくれる。調理時間は5分くらい。結構手間がかかっているようだ。で、出てきたのがこんな雑炊だった。



これはこれで美味しかった。が、普通の雑炊だった。見た目は豪華だが、ラーメンを食べ終わった後に、これだけのボリュームの雑炊を出されても・・・という気もしなくはない。美味しいんですが・・・　このメニュー自体、950円なので、雑炊は300円。ふーむ…　安いと見るか、高いとみるか。難しいところであった。

う〜ん。このラーメンもやはりコメントに困ってしまう。たしかに、美味しいことは美味しい。だが、「Wテイスト」というよりは、ラーメンと雑炊のセット、と思ってしまう。「Wテイスト」という名目がなければ、きっと食べなかっただろう。ラーメン雑炊というよりは、ただの雑炊。スープは同じでも、全く別物という印象の方が強かった。そこが、ひっかかるところなのだ・・・・

ぎょうてんら〜めん目黒店
東京都目黒区下目黒2-24-2
TEL/FAX 03-3779-2444
AM11：00〜AM3：00
火曜日休み

今年、１５１杯目。

今日は目黒に来てるので、目黒のラーメンだ。勝丸、田丸、揚州商人、二郎など有名ラーメン屋さんがずらりと並んでいる。

けれど今回は元祖一条流がんこに決めた。『がんこを愛する人間』としてはやっぱり食べないわけにはいかない。



今回は、二杯続けて食べねばならないので、ミニラーメン（醤油）を注文。トッピング全部200円を追加した。

だが・・・（予想していたが）とてもがんこと言えるようなラーメンではなかった。がんこっぽさのある普通のラーメン、と言ったほうがいい。がんこの味を期待していってはいけないかもしれない・・・

ただ、デパートの地下二階ということもあって、「一般のお客さん」を相手にしている。なので、これくらいに「一般向け」にしないと、やっていけないのかもしれない。仕方ないことなのかもしれない。

というわけで、あまりいいコメントを書けそうにもありませんので、これ以上語りません。