Dr.keiの研究室−Incarnation of the secret agitation

今年、３６０杯目！（年間一日一杯は達成ほぼ確実！）

久々に『品達七人衆』へ！魚せたが屋で，魚介系の二郎インスパイアラーメンが食べられると知ってやってきた。相変わらずなんつっ亭に行列，せたが屋が二番目だった…

秋限定 魚郎ラーメン(８５０円)ニンニク増



二郎ほどじゃないけど，かなりのボリューム。厚手のチャーシュー四枚，もやし・キャベツ盛りで，二郎らしさを感じる。だが，魚介で環七を征したせたが屋，スープはガツンとくる魚介系ベース。イノシン酸炸裂の旨味だった。だが，背油が入っていて，甘みがある。やはり二郎テイストなのだ！なんて言えばいいのだろう？魚介系の二郎？いや違う… 二郎と魚介のダブルスープ？違う… どっちでもいい。とにかく旨くて美味い！！麺は太めの平打ち麺。いわゆるワシワシ系(ほおばるようにしてモリモリ食べる感じ)。

食べ始めてから一瞬でなくなっちゃいました☆ごちそうさま！仕事の疲れもぶっ飛びました☆

らーめん○魚せたが屋
場所は品達＠品川ということで！
夜11時まで営業というのもありがたい！

今年、３０８杯目！

すでに長野(軽井沢)では超有名店である『軽井沢創作料理ロコ3』が遂に東京進出を果たした。しかも，新ジャンル，『あってり味ラーメン』を引っさげて！だからか，今年７月オープンだというのに，すでにかなりの注目を集めている。

場所は大崎広小路駅。五反田駅から歩いても徒歩五分程度。近くには平太周もある。ラーメン激戦区に殴り込んだカタチとなる。

今日はメインの『あってり麺』＋『あぶら肉ごはん』のセット９８０円を注文。



出てきたラーメンは，食べ手の胃を挑発するようなビジュアルのラーメンだった。チャーシューにはコショウがかかっていて，おいしそう。ほうれん草、のり，メンマ，半熟煮玉子半分，とかなりシンプルだ。スープも見た目はかなり攻撃的で，アツアツだった。鶏，豚，魚介，醤油を独自の味を生み出した。あってりでもない，こってりでもない，まさにあってりした味わいなのだ。

これからどう進化していくのか，非常に楽しみだ！
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今年、２９０杯目！！！！（うわ〜〜〜、、、）

数年前，池袋の東武デパートの企画（『諸国らーめん探訪記』）で，一年限定で，石神さんがオススメの地方のラーメン屋さんが店を出す，というのがあった。

一年目が海老ラーメンの『縁や』で，二年目がこの『らーめん潤』だった。（ちなみに、三年目が『蔦亭』で、四年目があの『すみれ』だった。）

らーめん潤オフィシャルＨＰはこちら

その後一年の期間を満期無事終了したが，蒲田で引き続きお店を続けることになったのだ。だから僕は池袋に引き続き二度目の訪問となる。

今回はつけめん(７５０円)をオーダー。



続きはこちら⇒続きを読む

今年、２８９杯目！

今日は午前中から仕事！その後，蒲田まで遠征。『潤』がお目当て。けれど，せっかく蒲田まできたのだから……ね〜

蒲田は，実は『超ラーメン激戦区』だ。駅前だけでも数十件もある。しかもどこも美味しそう…　街中をグルグル回る。

さんざん悩んだ挙げ句に『らうめん しんか』に決めた。ここの『創作ラーメン』に惹かれたからだ。三年前に開店したとのこと。

かなりオタクなラーメンと見た。ラーメンの種類も多い。今回は，この店オリジナルの『薫製焼豚らうめん』(１０００円)をオーダー。



ラーメンについてはこちら⇒続きを読む

今年、１８８杯目！！

渋谷での仕事を終えて、千葉に帰るため、品川で乗り換えをした。接続が悪くて、品川で２０分ほど待ち惚け・・・　お腹も空いていたので、僕は、品川駅構内の飲食店を見てまわった。ラーメンを食べるつもりはなかったのだが、たまたま「冷し塩ねぎ麺」という言葉が目に入ってきた。ん？？　冷しラーメン？　豚骨スープ？？　んん？？？　しかも、サンディーヌ？！？！　なんだ？！

ってことで、サンディーヌ（ジャンクフード系のファーストフード店）なるお店に初めて入った。単なる関心で、単なる好奇心で、この冷し塩ねぎ麺を注文した。７８０円。



これが、びっくり。今まで食べたことない味。すーっとする味わい。そして、しょっぱい。けれど、冷たくて、さわやか。。麺は微妙だったけど、スープが冷たくて、つるつる食べられちゃう。。。。

品川駅にお立ち寄りの際、お時間があるときはどうでしょう？？　僕的にはありかな？？！！と思ってしまいました。

サンディーヌEXPRESS　品川店
JR品川駅構内
03-3446-1224

≪祝≫今年、１４０杯目

僕にとって、品川駅は、仕事上、通過する駅。品川駅構内にはたくさんのお店がある。食堂もたくさんある。

その中で、僕が大好きなお店が、『常盤軒』だ。僕は、千葉在住なので、総武・横須賀線を利用する。その横須賀線のホームの中央にひっそりと存在しているのが、このお店なのだ。何気に、知る人ぞ知る名店なのだ！

ここに、かわった食べ物がある。見た目はラーメン。だけど、蕎麦。和風ラーメンじゃない。ラーメン風蕎麦と言った方がいいだろう。その名も、『やわらか角煮そば』４５０円（安い！）



ね！　一見、ラーメンっぽいでしょ。角煮というけど、チャーシューだよ、これは！　見た目はラーメン。食べるとお蕎麦そのもの。そこが面白い。蕎麦っぽいラーメンはたくさんあるけど、逆に、ラーメンっぽい蕎麦ってあまりお目にかからない。そういう意味で、かなり独創的なものと考えていいだろう。

大振りのチャーシューが二枚。大量の刻みネギ。そして、韓国風のもやし。ちょっとピリ辛な蕎麦だ。蕎麦がラーメンに感じる瞬間を是非体感していただきたい！！

常盤軒
JR品川駅構内の東海道線（港南口【東口】側）
ホーム上
詳しくはこちら！！

是非、品川駅ご利用の際はお立ち寄りください！！おススメです！

今年１０３杯目！

久々に石神師匠の本を参照して訪れたラーメン屋さん。

大井町駅から徒歩３分くらい！歩き人にとっては有難い！



匂いも香りもまぎれもなく「トンコツ」っていう印象。濃厚で、どろりとしていて、しかもしつこくなかった。

麺は、やわらかめ（もちもち）only！「固めはありません」とはっきり書いてあって、麺にもこだわりが感じられる。

チャーシューとなるのは、軟骨とのこと。食べた印象は、とろりとしたチャーシューだったが、香りが明らかに普通のチャーシューとは違っていた！（これは食べる価値あり！）

平日の昼下がりなのに、客足は途絶えておらず、地元の人々に愛されているのがひしひしと伝わってきた。

味香美食堂
品川区東大井5-4-13
�� 03-5460-1139
営業時間：11：00〜23：00
定休日：土
参考ブログ

今年９杯目。

品達のせたが屋のラーメンが変わった！

以前は、濃厚クリームスープ風ラーメンだったが、今回店名も変わり、バリバリ超和風魚介系ラーメンだ！　イメージ的には武蔵っぽい感じ。うどん・そば風のスープ。いや〜〜びっくり。。１２月に「せたが屋雲」から「○魚せたが屋」に変更されたそうだ。



テーブルの解説を読むと、あれやこれやとこだわりの食材が使用されているのが分かる。かなりインターナショナルだ。。ラードはオランダ？　醤油は高知？　肉はデンマーク？なんだかしっちゃかめっちゃかだ。でも、個々バラバラに集まっているのではなく、意外と地味な統一感がある。だから、とても食べやすい。ただ、和風魚介系そのものがタイムリーではなく、食べつくされた感があるので、新鮮さに欠ける。「どーだ！これが俺のラーメンだぞ」っていう感じではなく、無難、普通にうまい、という感じに留まる。

ラーメンは難しい・・・



こっちは『ひらつけめん』、その名の通り、麺が平打ち麺で、お見事。量も多い。これは素晴らしい。麺がうまい！！　スープはラーメンよりもスパイシー。コショウと七味が加わっている。ベースはラーメンと同じで、和風魚介系だった。７５０円。　

こちらのほうは、なかなかオリジナリティーがあったと思う。そばっぽいというかなんというか。。。

一昨年〜去年にかけて、魚介系豚骨、濃厚豚骨が主流だった。今年は若干「濃厚さ」が抑えられて、あっさりとしたベクトルへと向かうのだろうか？それとも、このまま「濃厚路線」を突っ走って、濃厚重曹系へと移行するのか？　はたまた全く別次元のラーメンへと向かうのか。今年も楽しみなところだ。続きを読む

久々に品達，麺屋蔵六へ★

蔵六の店主は金村秀一さん（横浜天下鳥上野店を成功させた人？？）

この店のプロフィール：「マルチな展開をめざす敏腕オーナー。類まれな味覚センスと徹底したサービスをフランチャイズでまたたく間に実績上位店舗に押し上げる。渡辺樹庵をプロデューサーに迎え、ラーメン業界でのブランド確立に挑む」

だが、それはそれ。ラーメンはラーメンだ。そこで、迎えられたのが樹庵氏、というわけのようだ。

で、ラーメンは・・・

かなりまろやかで，クリーミーで濃厚なな豚骨スープ，なのに魚介の旨味がしっかり口に残るスープ，そんなラーメンだった★ マイルドでクリーミーな魚介系濃厚豚骨醤油ラーメンと言ったところか。でも，ベースは豚骨。そんなに複雑ではない！(渡なべとは実に違った趣だ）

量はそれほどではないが，スープが濃厚なので，かなりの満腹感が得られる。具は，シンプルで，チャーシュー，巨大なメンマ，ネギの三種類のみ。麺は中太ストレート麺。無駄のないラーメンだ。



醤油らぁめん７００円＋味玉１００円



チャーシュー丼３００円

蔵六のチャーシュー丼はすごい。かなり豪華。多量の角煮がご飯を覆っている。味は薄め。

昼下がりなのに，お客さんは絶えない。明らかに女性客が多い。

その中に，一人のお年寄りが…

娘さんと一緒に来たらしく，おばあちゃんはずっとキョロキョロしていた。娘さんは，慣れているようで，券売機の前で券を買っていた。その後，おばあちゃんは，厨房をじっと覗いていた。珍しい風景かな〜とも思うが… で，ラーメンが出されると，ゆっくりスープを飲み始める。そうしたら，娘さんを見て，ちょっと口を緩めて，『うん！』と唸ったのだ。なんか印象に残るワンシーンでした。

(樹庵さん，そういうわけで，今回は蔵六でありました★）

東京神田の有名店きびが品達に参入している！ 『流行は追わない、油にも頼らない』というかなり強気なお店だ。

梅塩つけ麺(中)７５０円
関連HP

店に入ると、小粒のカラカラ梅が二つ出される。これが食欲を誘うんだ！！梅っておいしいんだなあ・・としみじみ。

梅塩つけ麺は、見た目から超あっさり。チャーシューがまた憎いぞ！　スープは鶏ガラ系あっさり塩。それに大粒の梅が加わると、体感したことのないような深みある味わいが広がる！　スープ割りをすると、七味とうがらしが加えられて、またいっそう複雑な味わいとなる。麺は中太麺。麺は普通かな？！　あまり個性的ではないが、要所要所でこだわりが見える。ただやはり「虜にする」というようなインパクトがないので、品達では苦しいかもしれない。

チャーシュー丼３００円も結構オススメｄｅａｔｈ！　ちょこっと焦げたチャーシューがいい香りを放っていた。

しっかし、品達はいいお店が多いなあ…
今夜もなんつッ亭は大行列でした…

　すっかり有名になった古谷一郎氏のなんつッ亭ｉｎ品達。古谷氏の歩みは漫画化されていて、どのようにしてラーメン屋になったのかも紹介されている。元暴走族（？！）だったという彼は、１９９７年に店を開き、今ではラーメン界の頂点に君臨している。人生何があるか分からない、ということを彼は教えてくれている。また、「元暴走族トップ（？！）の古谷が、ラーメン屋？！なんっつって〜〜！」、というのが、「なんつッ亭」という店名の由来というのも面白い。だが、このポピュラーなネーミングとは裏腹に、ラーメンは非常に真面目で、基本的で、或る意味スタンダードなものだった。

　らーめん６８０円＋温玉１００円
　和風とんこつつけ麺７８０円
　チャーシュー麺・ねぎらーめん各８８０円

　なんつッ亭のシンボル「マー油」がスープの表面を真っ黒に染め上げている。まさに、熊本ラーメンだ。味は、かなり基本的なトンコツスープ。厳密に言えば、にんにく風味の濃厚トンコツスープであった！　だからか、びっくり仰天するような意外性はない。トッピングもオーソドックスで、チャーシュー、ネギ、モヤシといったシンプルな具材ばかり。しかし、いや、だからこそ素直に「旨い」と感じてしまう。まさに基本に忠実なまじめなラーメンだった。「意外性」ではなく、「王道」というところか。ニンニクの旨みと豚骨の旨みが充分に引き出されているので、とにかく「旨い」と言わせてしまうのだ。しかし、ただ熊本ラーメンをそのまま関東にもってきたわけではない。

「なんつっ亭は、九州で生まれた『とんこつスープ」を関東の皆様により美味しく味わっていただく為に、煮込み時間を長くし、素材にこだわる事で豚骨独特の臭みを消し、濃厚でありながらスッキリとしたトンコツスープを作りあげました」（オフィシャルホームページより）

なんつッ亭オフィシャルホームページ
品達なんつッ亭HP

　ただ・・　真夏に一時間も並んで食べるようなラーメンと言えるかどうか。つまり、常連になって、毎週（毎日）食べたくなるようなラーメンかどうか。あるいは、「ここでしか味わえないラーメン」と言えるかどうか‥ もっと言えば、古谷氏のキャラクターなしで、このラーメンに一時間並ぶかどうか‥

　柏にもマー油を使用した名店はあるし、千葉にも、「来来」という熊本ラーメン専門店がある。これらの店も、基本に忠実な旨いラーメン屋だ。「来来」は、マー油で個性を出していないが、味はなんつッ亭と見事に重なる。きっと熊本の味にもスタンダード（水準）があるのだろう。古谷氏も熊本ラーメンの基本を忠実に再現しつつ、新たな味を引き出しているのだろう。そういう意味では、一食の価値はあるだろう。

　なんつッ亭の魅力は、意外とシンプルかもしれない。なんと言っても、真面目で基本的な味と店主の個性。だから素直に言いたくなる。「うまいぜベイビー！」

ソースラーメン？
７００円

ここのスープはすごい。クリームポタージュのような感じ。だけど味は全く違う。
麺は中太の平うち麺！

かなり珍しい味だが、リピートするようなラーメンではなかった。

人を虜にするようなパンチ力に欠けるかな‥

今日は品川の品達に足を運んだ。約二年前から流行っているラーメン複合施設だ。しかし、この複合施設はかなりやばい！！なんつっ亭、ひごもんず、せたが屋（雲）、きび、Saijo、渡辺樹庵君の蔵六、そしてくじら軒と、豪華な顔ぶれなのである！！！　開店当初はさすがに入るのもたいへんだったが、現在は、なんつっ亭を除けば、すんなり入れる！！
（なんつは大人気。今日午後二時に行ったのだが、４０人程並んでいた）

さて、くじら軒はいわゆる「９６年組」と言われるグループに属していて、今日のラーメン界を作り上げたラーメン屋でもある！（青葉とか麺屋武蔵とかと同じ世代ということ）　ここに影響を受けたラーメン屋は本当に多い。

くじら軒（品達）のHPは、Here

で、今日食べたのは、支那ソバ６５０円(玉子１００円)だ。

注文してから５分もしないうちにラーメンが運ばれてきた！

スープはあっさり系で昆布とカツオ節の香りのする醤油ラーメン。あの中村屋のお兄ちゃんが影響を受けたのも納得！　中村屋を思い出してしまった・・・　それにしても、なんとも形容しがたい旨味が口に広がる。また、ほうれん草やナルトがノスタルジーを誘う。だが、チャーシューはなんか市販のように安っぽくてがっかり。 麺は極細のストレート麺。で、きざんだネギがスープに浮いている。

また隠し味もこっている。きざんだ鷹の爪がスープに潜んでいて、微妙な味の演出。それに、きざんだにんにくもスープの味を微妙に変化させてくれる。ちいさなこだわりが感じられる。

なかなか品のあるラーメンでした！値段も良心的でしょ！
★★★☆

＊「くじら軒のラーメンは昔、子供の頃に食べた支那ソバをルーツにしたシンプルで懐かしさを感じる味です。基本は薄口と濃口、２種類の醤油で和風だしのカツオ、サバ、煮干などを使う為、弱火で短時間の仕上げです。濁りのない澄みきったスープがこだわり」（くじら軒のHPより引用）

＊＊でも、ラーメン戦国時代の今、このラーメンがどれだけ支持されるのかは微妙。くじら軒はかなり店舗を増やしているし、チェーン店化しつつあるように思われる。もちろん田村満儀さんもいないわけで、作り手の見えないラーメンなのだ。作り手が見えない分、ラーメンそのものの味が重要になる。だが、今の状態ならば、「また来たいな」とは思えない。店員の対応も微妙。ラーメンの下克上はまだまだ続くんだな！！