Dr.keiの研究室−Incarnation of the secret agitation

現在活躍しているラーメン評論家の人たちは、雑誌やマスコミやネットなどを通じて、よく知られている。大崎裕史さんは、もともとラーメンの大ファンであったサラリーマンの方で、普通の人であった。その大崎さんより前の時代から活躍してきている評論家が武内伸さんだ。

武内さんは、現代ラーメン界の大御所とも言われる人で、この人なくして現在のラーメン界はない、と言っても過言ではない人だ。彼の『ラーメン王国の歩き方』（1999年）は、本当に大きな影響を与えた。この本は、武内さんが夕刊フジの連載で、1998年〜1999年に書いたものをまとめたものだ。全国津々浦々の実力あるラーメン店が網羅されている。武内さんは、1960年生まれで、現在47歳（？）。

そんな武内さんより前の世代の人たちで、ラーメンフリーク、ラーメンマニアと言われる人たちにはどんな人たちがいたのだろう？

最近、そんな疑問を持ち、色々と調べている。いったい元祖ラーメンマニアって誰なんだろう？　僕が敬愛する石神さんもまだまだ30代。僕らが生まれる以前には、どんな人たちがラーメンについて語っていたのだろう。そんな疑問に答えてくれる一冊を見つけた。



愛川欽也さんの書物で、まさにラーメンづくしの一冊となっていた。この本の中で、林純茂さんというお医者さんと、山本益博さんという食べ歩き評論家の方が登場している。このお二人、相当のラーメン好きで、当時（70年代〜80年代）、相当話題になった人のようだ。林さんはお医者さんなのにラーメン店を経営してしまった。山本さんは、日本で初めてのラーメンランキング本を書きあげた。林さんは、ラーメン好きの自分のことを「ラーキチ（ラーメンきちがい）」と呼んでいた。また、本書では、他に七人のラーキチが色んなラーメン屋さんを紹介しており、当時から「ラーメンフリーク」が存在していたことが分かる。

愛川欽也さんも、相当のラーメン好きだ。テレビ番組でラーメン特集をしてしまうほどで、現在のラーメン評論家のような存在だったのかもしれない。また、山本さんは確実にラーメンフリークだった。林さんも、相当食べ歩いており、またフルーツラーメンなど奇妙なラーメンの発案者でもあった（また、この頃、林家木久蔵さんも積極的にラーメンについて発言している！）。

この頃のラーメン界では、日本全国レベルでの議論は行われていない。都内、北海道、九州、大阪くらいだ。都内といっても、銀座、荻窪、渋谷程度で、それほど多くのラーメン屋さんが紹介されているわけではない。愛川さんの本書を読んでも、ラーメン雑学を手にするくらいで、「さあ、この本をもって食べ歩きにでかけよう」という気にはならないし、ラーメン界そのものの勢いを感じることもできない。ラーメンの魅力や食べ方やこだわりについてはよくわかるのだが・・・

ただ、当時の方が、ラーメン論としては深いレベルまで語られているような気がする。木久蔵さんもそうだが、とにかくラーメンについてよく考えている。現在のラーメン評論家は、「ラーメンとは何か」ということを問わないまま、ただただ情報集めに追われてしまっている。それだけ多くのラーメン店が生まれてきている、ということであろうが、やっぱり、ラーメンを語るのであれば、ただ店の情報を流すだけでなく、ラーメンとはいったいどういう食べ物なのか、ということをしっかり考えて語っていきたいものである。愛川さんの本書は、情報量としてはものすごく少ないけれど、ラーメンの奥深さやラーメンの魅力については極めて明確に述べられている。

ラーメン好きの人には是非とも読んでもらいたい一冊だと思う。おススメです！！

10月くらいから書き始めていた論文が完成した〜〜〜（うれし涙）

タイトルは、『独学の積極的意味について−ラーメン屋店主の独学と教師の学び−』になりそう。。。

今回も、「いったい誰が読むんだ？こんなの？」ってやつを書いてしまった。。。テーマは、ラーメン屋店主の独学と教師の学び、って感じで。。いや、、今回もガチガチで、読みにくそうだなあ。。。^(僕の文章は、ドイツ観念論が下敷きになっているので、非常に理屈っぽくなってしまう。。。）

この論文を書くために、ホントに１００冊くらいのラーメン関連の本や雑誌を読んだ。ラーメンの魅力を網羅的に知ることができた。ホント、日本人はラーメンが好きなんだなあとしみじみ。

それにしても、ラーメンは、実に奥が深い。歴史も十分にある。それでいて、今なお、すごく活気がある。元気な世界だ。若者が、ラーメンの世界に憧れるのも納得だ。東海林さだおさんや林家木久蔵さんの本を読めたのは幸いだった。

教師の世界も、かつては実に活気があった。若きラーメン屋店主のようなモチベーションがあった。熱かった。きっと、昔だったら教師になっていたような人も、ラーメンの世界に流れているんだろう（はんつ遠藤さんも教育学部出身？？！！でした）。今の教育界は、ホント、元気がない、っていうか、疲れてたり、迷っていたりする。希望を放つ教育論が出てこない。。（水谷先生も、ヤンキー先生も、すごいと思うけど、どこか厭世観が漂っていたりする・・）　僕的には、希望の見える教育論が書きたいなあって思う。

まあ、この論文が一般に公開されることはないだろうけど、これまでの論文の中でも一番気合入ったような気がしたので、もし読みたいというお方がおられましたら、ご一報くださいませ（汗）お譲りします。。４月くらいに抜粋の冊子ができると思われます。。。

おまけに、僕が今回論文で使用した文献リストを載せておきます。こんな本を参考にして論文を書きました♪　よければご利用くださいませ。

文献リスト⇒続きを読む

面白い本を発見した。ラーメン好きの医者が、ラーメンをモチーフにして、独自の医療論を展開している本だ。ラーメンを実践学に位置づけて考えている僕としては、非常に興味深い本であった。



きむらとも氏は、外科医として長年医療現場におられた方だ。患者さんの真の満足を目指すホットな医者である。

本書の中で、ラーメンがメインで出てくるのは、最後の第１０章のみ。ラーメン研究者としてはちょっとさみしい限りだが、その洞察の仕方は非常に面白い。

『病院も少しはラーメン屋さんを見習ったらどうなんだろ？』

という問いの設定が非常に面白い。

本書は、いわゆる学術書ではない。一般書、学芸書になるのだろう。しかし、きむら独自の医療論を展開した啓蒙書とも言えなくもない。

●ラーメン屋さんを選ぶときと、病院を選ぶときの比較。
●お客さんの要求に対してどう対応するのか？
●提供するサービス（ラーメン・治療）の安定性・基準
●提供するサービスのクオリティーの保証問題
●ラーメン屋のスタッフと医療従事者の比較

どれも興味深いテーマだと思う。ただ、本書ではそれほど深くこれらのテーマについて言及しているわけではない。あくまでもスケッチしている程度だ。とはいえ、ここから多くのことが読み取れるし、考える材料となる。

きむらは、一貫して、ネオリベラリズムの立場に立っている。ラーメン屋さんの厳しい競争原理を高く評価している。だが、ラーメンの世界は、ただ旨いか不味いか、売れるかつぶれるか、といった二項対立で成り立っているわけではない。顧客重視はラーメン界においてとても重要な視点だが、それだけがラーメンの世界なのではない。

タイトルを『医者とラーメン屋』とするには、あまりにもラーメンを単純化して考えすぎているようにも思える。ここが残念であった。とはいえ、医者がこういう本を書くこと自体、非常に斬新的なことであるので、是非おススメしたい。

ラーメン情報誌だけが、ラーメン本じゃない。世の中には、実に色々なラーメン本がある。このきむらの書は、ラーメン屋の魅力について述べている本と捉えることもできる。この書は、ラーメン屋を讃えている。ラーメン屋のもつ魅力に十分に気付いている著者と考えてよいだろう。

たまにはこういう本もいいかもしれない。

もっと知りたい方はこちら！

きむらさんのブログ？！

僕が愛してやまないらーめん和屋＠千葉寺が、千葉ウォーカーで紹介されている。2007年No.3（現在コンビニなどで発売中！）

僕的には、全国でナンバーワンレベルだと思っている。そんな和屋が千葉ウォーカーで単独で紹介されている。是非ご覧いただきたい！



記事から一部引用しておこう。

鶏と豚、どちらのスープも単独で勝負出来るレベルで、これだけのレベルを維持することは生半可なことではない。それを黙々と続けているこのお店こそ、今訪れるべき一軒なのだ（p.109)

まったく同感。場所もあまりよい所にあるわけじゃない。駐車場はあるけれど、電車・公共交通機関でのアクセスは決して恵まれている方ではない。しかし、本当によいラーメンを作っていて、しっかりと固定客をつかんでいる。ファンは実は多い。

都内の有名ラーメン店にもちょくちょく行くけれど、ここより旨いつけ麺は食べたことがない。「美味しい」って主観的だが、ここのつけ麺は、本当にオリジナリティーが高い。今回の記事では紹介されていないが、和屋といえば「つけ麺」だ。うちの学生たちも、ここのつけ麺を一押ししている。もちろん全部おススメだが、通には是非「つけ麺」を薦めたい。

千葉ウォーカー今月号についてはこちら！

とらさんラジオで、麺屋武蔵創設者兼オーナー（？！）の山田さんと大崎さんの対談を聞いた。

大崎さんが、最近表で見ない山田さんに、「いったい今何をしているのか？」ということをつっこんだ面白い対談だった。お二人は、周知の仲で、同じ世代っぽく、和やかにお話していた。

その中で、面白い話が飛び出していた。

秋葉原に登場し、話題となった『おでん缶』。ご存知だろうか。自動販売機でボタンを押すと、おでんの入った缶が出てくる、というやつだ。二年くらい前に話題になったのかな？

そんなおでん缶のアイデアを転用して、山田さんは、現在、『ラーメン缶』なるものを開発中だとか。

ラーメン缶？？　自動販売機でラーメン？？　

確かに、自動販売機のラーメンっていうのはある。カップ麺を買ってふたをあけて、お湯を入れて、食べるってやつ。でも、ラーメン缶って。。麺がのびちゃうじゃないか、、、って。。その辺が「売り」なんだろうけど、どういうラーメンに仕上がるんだろう？？

今年の2月頃リリースだとか。

96年組、日本のラーメン界に風を呼んだ日本一の行列店麺屋武蔵店主の山田さん、またまた奇想天外なことをやってくれそうだ。。。

＊彼は、ラーメン職人っていうより、アイデアマンなんだろうな。。プロデューサーっていうか。山田さんも、一風堂の河原さんも、店がブレイクして、現場を離れてしまった。ブレイクしても、しっかり職人でい続ける人もいる。例えば、斑鳩の坂井さんは、どれだけ行列店になろうと、しっかりお客さんの前で作り続けている。経営者側に立つか、現場の調理人でい続けるのか、これは大問題で、みんなきっと頭を悩ませるのだろう。（学校とおんなじだ！）

一風堂は、日本で最も有名なラーメン屋さんの一つ。豚骨ラーメンの代名詞になるくらいに有名。一般人でも普通に知っているお店だ。

そんな一風堂を作ったお方が、河原成美さん（昭和27年生まれ）だ。



この本は、河原さんの渾身の力作で、自分の人生をモチーフにした人生論となっている。

ラーメンの世界は本当に厳しい。開業するお店よりも潰れるお店の方が多いかもしれない。生き残るのが本当にたいへんな業界だと思う。そんな厳しいラーメン界を生き抜いてきた人の人生論だけに、内容もとてもシリアス。

ラーメン店主も是非読んでもらいたい一冊となっている。

一風堂は、僕の中では、あまり好印象ではない。最初、この本を読んだとき、どこか『現場感覚』のない印象を受けた（書き手の立場が、ラーメン職人ではなく、経営者になっている！）。けれど、読みすすめていくうちに、いろんなことに気付かされた。ラーメン屋さんは、たしかに競争の激しい世界だが、それなりの創意工夫をすれば生き残れる世界でもあるんだ、と気付かされた。

彼の考えそのものは、非常に含蓄がある。ラーメンで生きてきた人間の重みがある。是非読みたい一冊だ！！続きを読む

現在、ラーメンと教育について論じた論文を書いている。ラーメンというフィールドを歩き回りながら、『教育学』、『教育実践学』を再考しようとするものだ。教育学という立場から、ラーメン界を眺めることで、教師教育のあり方を検討してみよう、という内容になりそう。研究の立場としては、「実践解釈学」って感じで。。試行錯誤が続いてます。。。

この研究のために、現在、ありとあらゆるラーメン本を読みまくっている。手に入るラーメン本はあらゆる手を使って購入している。その中で偶然見つけたのがこの本。



小菅桂子さんのインタビュー

小菅さんは、マスコミ関係の仕事を経て、食文化研究家となった方。杉野女子大学の講師（1998年当時）でもあった方だ。その後、くらしき作陽大学教授になっている。まさに、アカデミズムの立場からラーメンを考察した研究者と言えるだろう。研究方法は、あくまでも「歴史」。資料を読み解きながら、ラーメンにまつわる知識や生い立ちなどを紹介している。日本で一番最初にラーメンを食べたのが水戸黄門という話や、来来軒（1910年〜）にまつわる貴重な話（Ex.創業者尾崎貫一さんは1859年生まれ、つまり江戸時代に浜松で生まれて、明治元年に克明館で英学と漢学を学んだ人、だとか）や、札幌ラーメン発祥の竹家食堂の歴史や、ラーメンの語源学の話や、かん水論や、シナチク論など、ラーメン談義で盛りだくさんだ。

現在のラーメンにまつわるエピソード（常識・学問的常識）の下地を作った一冊と考えてもいいだろう。特に、味噌ラーメンを生んだ『味の三平』の箇所は必読だ。ほとんどの人が、誤解していると思われる。大宮守人さんがどうして、どのような過程を経て、味噌ラーメンを完成させるに至ったか。世間には、かなり捻じ曲げられて伝わってしまっているように思われる。『味の三平』については、この本を読まずして語ってはならないだろう。（僕自身、目からうろこだった！）

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今日、偶然にも、ハワイ（オアフ）のレストランで働く32歳のシェフと話すことができた。（日本語の勉強は全くしておらず、すべて英語で話さなければならなかった・・が、僕の英語力じゃ、到底太刀打ちできるものでもない・・）

彼は、ハワイにある一レストランのシェフで、チーフとのこと。

作っているのは、「オリエンタルフード」ってことで、日本料理、中華料理、アジア料理、ハワイ料理などいろいろだ。

そんな彼に尋ねてみた。

「ラーメン、サイミンって知っている？」
「うん、知っているよ」
「好きですか？」
「好きだよ」
「あなたのレストランでは、ラーメンやサイミンは作っていないんですか？」
「作ってないよ。だって、ラーメンのスープって難しいでしょ。学ぶにも難しすぎるよ。だから、作ってない」
「難しいですか？」
「そりゃ、そうだよ。色んな材料集めないといけないし。僕にはできないなあ〜」

何気ない会話だったが、気づいた点が二点ほどあった。

�@やはりハワイではラーメン文化が浸透している。ラーメン作りの難しさを知っている、ということは、そもそもラーメンがなんたるかを知っている、ということだ。ドイツではこんな質問さえすることができない。ハワイのシェフだからこそ、ラーメン作りのたいへんさをよく熟知していた、ということか。

�A世界どこであっても、ラーメン作りは難しい、ということ。特に「スープ作り」は、非常に複雑で、難しい。「学ぶことが難しい」、というのは、他の食べ物と比べても、手間ひまをうんとかけなければならないし、一つの食べ物を作るにしては、材料費や光熱費がかかりすぎる。ラーメンは、そんなに簡単に誰でも作れるものじゃない、ということなのかもしれない。

ちょっとしか話せなかったけれど、貴重なお話を聞かせてもらえた。

thanxx！

＊一生懸命話そうとするんだけど、どうしてもドイツ語が出てきちゃう。。。in order toさえ出てこないんだから、致命傷だ。。とはいえ、今の生活で英語を使う機会はほとんどないし。。。たいへんだ〜ぁ。。

安藤百福さんが、５日、午後６時４０分、急性心筋梗塞でお亡くなりになった。９６歳だったそうだ。（彼のヒストリーはこちら）

ラーメンの歴史（発展史）を考える上で、インスタントラーメン、とりわけチキンラーメンの存在は絶対に無視できない。現在のようにどこもかしこもラーメン屋さんで溢れかえっている背景には、百福さんの産み出したチキンラーメンの発明が多分にあるように思う。1910年生まれということで、百福さんの若き時代にはまだラーメンは疎遠な食べ物だった。。。その時代にラーメンに心を注いだお方こそ、百福さんなのだ。

日本中にいるラーメンファンのラーメンの原風景がチキンラーメンという人も少なくないだろう。中村屋のご主人、中村さんもチキンラーメンが大好きだった、というようなことと言っていた（と覚えている）。

僕も、小さい頃からチキンラーメンが大好きだった。白いTシャツをきた丸刈りのおじさんがCMに出てきて、「すぐおいしい、すごくおいしい♪」というバックミュージックが流れる。器に麺が置かれ、その上に生卵をのっけて、沸騰したお湯をゆっくりと注ぐ。そうすると、そのお湯の熱を浴びた生卵がほのかに白くなっていく。その瞬間を見つつ、その器に蓋をする。３分間。短くて最も長い時間。お腹がなる。



そして、2分50秒くらいで耐え切れずに蓋を開けてしまう。湯気がでてくる。そして、お湯でふやけた乾燥麺が顔を現す。よだれが出るほどに美味しそうなヴィジュアル。黄色のような茶色のような色のスープ。蓮華でスープをゴクリと飲む。ほどばしる美味しさ。透き通った黄金色のスープ。信じられないほどの旨さ。麺は縮れ麺になっていて、口の中にするする入ると、のどごしよく、胃の中に入っていく。他にはない独特の歯ごたえ。表面が白くなった卵は、最初、絶対に触れてはならない。まずは、透き通ったスープを飲まなければならない。スープと麺が半分くらいになったところで、いよいよ卵をかき混ぜる。

卵がスープに混ざると、見事に味わいが変わる。旨みの中にまろやかさが加わるのだ。まろやかで、やさしい味わいへと変貌する。このスープの中に沈みたい気持ちになる。ここで泳ぎたくなる。

なんか、めちゃくちゃ生々しい話になってしまった（汗）

チキンラーメンは、僕が最後の晩餐で食べたい一品の一つ。ドイツに留学していた時も、チキンラーメンを持っていったのも今もはっきりと覚えている。また、留学中に両親がドイツに遊びに来たのだが、そのときも、チキンラーメンを日本から持ってくるようにお願いした。ドイツでチキンラーメンを見つけたときも、一袋３００円くらいするにもかかわらず、買ってしまった。

僕のラーメン好きは、たしかに二つのラーメン屋さん（総豊とがんこ本郷）がきっかけだった。しかし、すでにその時点で、ラーメン好きになるための条件が整っていたのだ。つまり、好きになるべくして好きになっただけだったのだ。かつて、数年前、一人で、大阪・池田にある日清のインスタントラーメン発明記念館にも行った。チキンラーメンを作ることもできる唯一の施設だ。

安藤さんは、日本のラーメン界の立役者であり、世界に誇れる偉大な日本人だ。彼のヒストリーは、本でも出ているし、漫画にもなっている。そんな安藤さんの精神を引き継ぎつつ、僕らラーメンフリークも、ラーメン一杯一杯を心して食べていきたいし、彼の名句「食足世平（しょくそくせへい）」を受け継いで、食と平和について考えていきたい。

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この国には、たくさんのラーメン本がある。ガイドブックとなれば、毎年、何冊も出ているし、全国津々浦々、地方のラーメン本も制作されている。しかし、ラーメン屋さんが書いた本となると、かなり数が限られてくる。

そんな中、日本のラーメン界の親分的存在である東池袋大勝軒の山岸一雄さんがこれまでの歩みを綴った本を出版した。2003年に出た本だ。

この本が、これまたすごく興味深い本で、今、2007年1月に、是非ともおススメしたい一冊なのだ。というのも、この2月で、ラーメンの聖地「東池袋大勝軒」が店じまいをしてしまうからだ。



「東池袋・大勝軒のオヤジさんが書いた これが俺の味」
（山岸一雄、2003、あさ出版）

山岸さんのプロフィールも紹介しておこう。本書からの引用である。

　1934年、長野県生まれ。17歳でラーメンの世界に身を投じる。1955年に「特製もりそば」を考案して、大ヒットを飛ばした。「特製もりそば」は、つけ麺のルーツといわれている。
　その後、1961年に東池袋「大勝軒」をオープンし、それ以来行列ができるラーメン屋さんとして有名になり、現在も連日たくさんのお客さんが押し寄せ、行列ができない日はない。
　また、最近は同店で修行した弟子たちが全国各地で出店し、いずれも繁盛店になっている。
（本書192ページより引用）

正直に言おう。僕はこの本を読んで感動して目を潤ませてしまった。一言言うならば、「山岸さんはすごい人だ」ということだけ。下手な哲学者の文章を読むより、ずっと考えさせられる。ラーメン情報誌もいいけど、ラーメン好きだったら絶対に読んでもらいたい一冊。

僕は、この本を読んで、ますますラーメンが好きになった。

amazonですぐに購入できます！

もう正月は終わってしまうけど、是非この時期に読んでおきたい。この本は、ラーメン職人が書いた人生哲学書だ。一つの道を究めた人の言葉は、何よりも重たい。軽々しい言葉はこの本には一つもない。それなのに、どんどん読めちゃう。ヘタに哲学本を読むよりずっと視界が広がる一冊だ。

本書の内容については⇒続きを読む

ラーメン界にも、いろんな考え方をもつ人がいる。僕が便宜上よく使うのが右と左だ。ラーメン界での「左」が石神師匠。彼は、リベラルで、革新的で、反骨的なラーメン批評家だ。時に、彼は「厳しすぎる」と酷評される。業界の中では最年少だが、彼の舌はホンモノだとよく言われている。大崎さんは基本的に「中道」。あまり思想性は感じない。そして、ラーメン界の「右」の代表が武内伸さんだと思う。彼は、時として、現代のラーメンに対してかなり厳しいことを言う。また、彼は、年以上に、懐古主義的である。いい言い方がないが、彼は、ラーメン界の中でもかなり舌の肥えた人だ。うわべじゃない本当のラーメンを知っている、と感じる。

そんな武内さんの本を購入。『ラーメン王国の歩き方』（1999）



この本は、全国ラーメン行脚をしてきた武内さんにしか書けないラーメンレポタージュである。全国のラーメンを北から南まで紹介しながら、ラーメンの歴史全体を理解しちゃおうというものだった。

かつてのラーメンを知り尽くしている武内さんだけあって、幅広いラーメン屋さんを紹介している。とりわけ、レトロなラーメン屋さんをかなり広く網羅している。流行に関係なく、きっとこの先も変わらず愛されていきそうなラーメン屋さんばかり。

また、彼とラーメンフリークの人間関係模様も面白い。花の季、ぜんやのご主人との交流も生き生きと紹介されている。

ただ、ラーメン史としては、かなり歴史の記述が荒いし、出典もないし、かなりラフに書かれている。歴史資料とするのには厳しい。参考文献もない。だけど、この本から、ラーメンの歴史全体が浮かび上がってくれることは間違えない。

カラー写真つきのラーメン本が当たり前の中、武内さんは、ほとんど言葉だけでラーメンを表現している。そこがまたすごい。

＊現在、武内伸さんは身体を崩されて療養中だそうです。ご快復、ご健康を心から祈っております。彼の厳しいコメントは僕の中で強く残っています。武内さんのお話を聞いて、僕も「レトロマニア」になりつつあります。新しいものだけを追わないで、しっかりと地に根付いたラーメンもきちんと食べていこうと思っています！！

彼の気になる言葉⇒続きを読む

今日は、お昼間に教師教育系の団体の集まりに参加し、その後すぐに、千葉外房地区の福祉作業所のクリスマス会に行った。クリスマス会には、うちの四人の学生も連れて行った。みんなよくやってくれて、作業所の人たちも絶賛してくれた。


（がんばってくれました！thanxx!)

そのクリスマス会に、７６歳のおじいさんも来ていた。ハーモニカが上手な方で、かなり風格のある素敵なおじいさんだった。

そんなおじいさんとお話をしていたら、ラーメンが好きだと話し出した。僕も目をキラキラさせながらその話にのっていたら、かなり手厳しい話題になってきた。。その時のおじいさんは僕にこう話してくれた。

「今の人はラーメンの味を分かっていない。はっきり言って、味覚が狂っているとしか言いようがない。最近のラーメンは、味がきつすぎて何の味だか分からない。豚骨にしろ、鶏ガラにしろ、ぐちゃぐちゃいじりすぎている。あんなんじゃ、素材の旨味も分からないし、舌だって麻痺しちゃうよ。僕らとあなたたちとは違うんだ。昔は、もっとあっさりしていた。繊細だった。微妙な味わいというのがあった。そもそも、「味の分かる人」というのは、微妙な味加減の分かる人のことを言うのだ。昭和の３０年頃のラーメンは、そういう繊細さがあった。今のラーメンなど、ラーメンなんかじゃない」

かなり手厳しいコメントだ。しかも、これを語っているとき、そのおじいさんはかなり本気モードだった。僕が感心して、「そうなんですか？！」と言うと、おじいさんは、「そうだよ。俺だって、だから、ラーメン屋をやったんだから」、とちょっと笑顔になって教えてくれた。

ええ？？？！！？

昭和３０年代にラーメン屋をやっていた？？？

続きはこちら⇒続きを読む

面白い記事があったので、訳してみた。ドイツ語で書かれたラーメンについての内容で、海外から見た日本のラーメンの姿を見事に描き出している。ドイツ語で、日本のラーメンを説明するのは至難の業だと思う。いかがでしょう？



Ramen（日本語では「ラーメン」）は、−そーめんやそばやうどんと同じように−日本の麺の一つのスタイルである。また、とりわけ、そうした麺を用いて作られる麺スープ（ヌードルスープ）のことを「ラーメン」と呼んでいる。

そもそもこの料理は中国からやってきた。だが、１９世紀に日本の料理に引き継がれ、（日本に合うように）改良されていった。日本では、ラーメンは、特殊なレストラン−ラーメンショップ、あるいはラーメン屋−で売られている。こうしたラーメン屋は、もっぱら麺入りのスープを売ることだけを専門としている。日本を除くと、ラーメンは、特に「インスタント・ヌードル」として有名である。ヨーロッパでは、ファーストフードコーナーへと追いやられているラーメンだが、日本の食文化の中では、最も重要な料理の一つである。

東京だけでも、5000軒以上のラーメン屋がある。日本全土では、なんと20万軒以上ものラーメン屋さんがあるのだ。こうしたラーメン屋には、実に様々なバリエーションがある。ほとんどの日本の都市に、普通のレストランと区別できる古典的なラーメン屋さんの他に、「屋台」と呼ばれる動く販売スタンドや、「立ち食い」と呼ばれるイスのない軽食屋があったりする。こうしたラーメン屋の多くが、その店固有のレシピをもっており、それはしばしば秘伝のレシピなのである。

さらに、ラーメンのレシピは、たいていの場合、非常に地域の影響を受けている。

近年、新たなバリエーションを用意してメニューを広げたり、それで客を呼び寄せたりしようとする試みがなされている。

ラーメン一杯の平均的な値段は、東京では、おおよそ600円である（3,50ユーロ相当）。

国際的には、ラーメンレストランは、トレンドなレストランとして見なされている。ドイツやオーストリアやスイスでも、ラーメンという日本の料理を専門にしているレストランが常に次々にオープンしているのだ。

出典
http://www.jenskleemann.de/wissen.php4?p=r/ra/ramen.html

最近、ラーメンの本を買いそろえている。ラーメンそのものの歴史や背景について調べているのだ。で、偶然見つけたのが、この本。

『木久蔵のラーメン塾』、三修社、１９８５年。



全国ラーメン党党首の林家木久蔵さんの渾身の一冊。現在のラーメンブームの一昔前のブームを作った人と考えていいだろう。９６年頃から生じたラーメンブーム以前、やはり同じようにラーメンブームがあったと考えていいだろう。なにせ、この全国ラーメン党副会長は横山やすし。さらには田中角栄まで関わっているというから驚き。

この本は、�@ラーメンの歴史、�A中国のラーメンルポ、�Bラーメンガイド、�Cラーメンエッセイから成っている。�@の歴史はかなり木久蔵さんの仮説で構成されているが、貴重なラーメン史の資料とみていいだろう。北海道味噌ラーメンの誕生秘話や、博多豚骨ラーメンのルーツなど、読み応えはある。�Aは、まあなるほど〜って感じで。�Bはかなりレア。今のフリークには聞き覚えのないラーメン屋さんがずらりとならんでいる。�Cは・・・まあ、ファンタジーみたいなものでした（あったら面白いラーメン小噺など）

一つ面白かったのは、『Ｗスープ』。この１９８５年の時点で、『Ｗスープ』のアイデアが出ていたのだ。９６年組の「青葉」がＷスープの元祖とされていたけど、実はその１０年前からあったものだったのだ。これは新鮮な驚きだった。引用してみよう。

最近は九州・博多ラーメンが流行してきた関係上、その白湯スープに関東もおおいに関心をもちつつあるが、ラードやほかの臭気が強く、消化も悪いから、私らはなかなか馴染まない。この白湯スープと豚骨、トリガラ、野菜の清湯スープを混ぜて、これを別にとっておいた煮干し、カツオ節ダシで混ぜたらどうだろうというのもある。これは専門家の間ではＷスープ・システムというのだそうだ。（p.209)

ここで、「Ｗスープ・システム」という言葉が登場している。この当時の「専門家」とは一体誰のことを指しているのだろう？この本が出版されたのが、１９８５年。この当時の専門家として考えられるのは、武内伸さんかな？　でも彼は１９６０年生まれ。８５年といえば、武内さんが大学を卒業し、建築会社に就職した年。まだ「専門家」としては台頭していないはず。

世の中、Ｗスープが当たり前になってきているが、その誕生はかなり古いと考えていいだろう。７０年代、８０年代のラーメン専門家とはいったい誰なんだろう？また、Ｗスープ・システムを採用したラーメン屋さんっていったいどういうお店なんだろう？　僕が大好きな銀座の「共楽」も魚介系醤油だけど、白湯豚骨スープは入っていない。「東池袋大勝軒」は、たしかに豚骨、トリガラ、魚介の「Ｗスープ」ではある。だが、スープを別にしているわけではないので、「Ｗスープ・システム」であったわけじゃない。。たいめいけんも違う。さぶちゃんも違う。

いったい、１９８０年代に、いったいどのお店がＷスープ・システムを採用していたのか？？　専門家とはいったいどんな人物なのか？謎は深まるばかりだ・・・

今年、４０２杯目！

ダスキン経営のミスタードーナツ。通称「ミスド」。ミスドといえば、１６歳の時に付き合っていた元カノとよく通っていたお店♪いやいや、そうじゃなくて、ミスドでラーメンが食べられるというので、前々から気になっていた。

ミスドのラーメン？？っていうと、どうしてもドーナツラーメンしか思い浮かばない、、、だけど、ドーナツラーメンなんて食べたくはない。。。いったい？？

『鶏だんご麺』（３９９円）を注文！



まず第一声は、「ちいせ〜〜〜〜〜」だった。とにかく小さい。ラーメン禁止令が出ている僕としてはちょうどよいサイズ。

ラーメンっていうより、味噌坦々麺だな、こりゃ。。味噌坦々麺っていうか、インスタント味噌坦々麺？！　味的にはなんてことはなかった。スープもまあ・・そうね〜って感じで。。麺は、想像通り、やわわやしすぎ。。

しかし！！鶏だんごがめちゃめちゃ美味しかったのだ！　ジューシーっていうか、端的に旨かった！！　これでスープがもっと旨かったら文句ないな〜〜〜　

意外性のある一杯といえば一杯だった。。普通のラーメン出さないかな〜〜　『ドーナツラーメン』、食べてみたい気もするが・・・

今日、僕の教師人生初のラーメン屋さんとの異種混合コラボレーションを行った。おそらく日本初のコラボだろう？！　毎年やっているのだが、色んな分野の人たちとのコラボレーションは、僕の僕ならではの講義だと思っている。奇想天外な組み合わせが何か新しいものを生み出してくれそうな、そんな気がするのだ。

今回、ラーメン屋さんの根底にあるものを学ぶことで、福祉・教育・保育の本質（実践者の自己形成論）を考えてみる、というのがこの授業のねらいだった。

そこで依頼したのが、らーめん和屋の店主の伊藤さんでした。

僕が知っているなかで、一番教師的なラーメン屋店主が伊藤さんだった。話が好きで、話がうまくて、話題や趣味が豊富で、ラーメンに真摯で、（食の）ベテランで、料理をすみからすみまで分かっていて、常に深く考え、試行錯誤し、本当にラーメンが好きな方。彼しかいないと思い、無理を承知でお願いしたのだった。答えは二つ返事でＹＥＳでした。

最初はどうなるのか、とても冷や冷やだった。一応準備は念入りに行ったが、いかんせんうちの学生にこのコラボの「趣旨」を理解してもらえるかどうか。。。ただの趣味じゃん？！と思われないで、あくまでも学問の土俵に乗せることができるかどうか。。。また、お忙しい中来てくださる伊藤さんにご無理のないように十分配慮しなければならない。。

そんな心配もよそに、伊藤さんは色んなお話を聞かせてくれた。食の世界に入ってからの彼の人生を余すところなく聞くことができた。また、ラーメンの魅力を、色々な方面から語っていただいた。そして、一つの独立したお店を維持することのたいへんさ、自営の仕事の厳しさなど、もっと根本的なことまで聞かせていただけた。

学生たちも、普段以上に集中して聞いてくれていた。僕が伊藤さんを連れてきたかったことの意味を、学生たちは自分たちなりに考え、自問自答し、自分たちにひきつけて意味を見出してくれた。それが一番嬉しかった。

『誰にでもできることほど、難しいものはない』

今回僕が強く学んだことだ。（これについては後に論じたい）

無駄なものなんて何もない。自分に関係ないものなんて何もない。学ぼうと思えば、いつでもどこでも誰からでも学べるのか。特に、教師は、教えるプロであるのと同時に、学ぶプロでなければならない。僕らは、どんなものからでも、どんな人からでも、いいところを見出し、それを肥やしとして生かすことができる・・・はず。

和屋とのコラボな授業。日本初？のラーメン屋ＶＳ福祉・教育学のコラボレーションは、なんとか無事終わった。成功したのか、失敗だったのか分からない。けれど、僕の中で何か感じるものがあった。それは、学生たちのリアクションペーパーを見て分かった。

お忙しい中、わざわざ本校までかけつけてきてくださり、熱のこもった語りをしてくださった和屋の伊藤さんご夫妻には心より御礼申し上げます！

今日は、９０分×４コマ。３６０分、話し続けるのはかなりキツイ。木曜日と金曜日に授業を集中させているので仕方ないのだが、やはり３６０分話し続けるのはたいへん。でも、面白いもので、たしかに疲れるんだけど、全然足りない。「まだまだこんなもんじゃね〜ぜ」と思える強靭な自分がいる。。。

で、そんな自分にご褒美

久しぶりに日清チキンラーメン



どれだけラーメンを食べても、どれだけラーメンの知識を増やしても、どれだけラーメンの記事を書いても、このチキンラーメンは最強だった。チキンラーメンは、やはりキング・オブ・ラーメンだ。１９５８年（８月２５日）に誕生してから、早４８年！　本当に愛されているラーメンと言えるだろう。発明者（？！）安藤百福（ももふく）さんの死闘はもはや伝説となっている。

このチキンラーメンはそのまま食べても美味しい。それもまた魅力の一つ。また、ほぼ生状態の玉子をスープと混ぜることで生まれる微妙なハーモニー。細い縮れ麺のプツプツしたやさしい食感。麺とスープだけで生まれる感動。やはりこれぞラーメンの真髄なのかもしれない。

厳選された食材、品質の高い原料など、こだわるのも素敵。でも、チキンラーメンも、それに負けずと劣らず素晴らしい。まさにラーメンの原点ともいえる元祖中の元祖。

チキンラーメンに幸あれ！！

チキラー島にも行ってみよう！！

千葉では隠れた（？）有名店だった麺や福一。今年はすごかった。大崎さん、石神さん共に認められ、知名度が一気にＵＰした。

成田駅徒歩５分以内なのに、どこか『穴場』っぽいラーメン屋さんで、ローカルさが漂っている。

そんな福一が本日、フジテレビのスーパーニュースに登場するというのだ。

紹介されるラーメンは、すでにＵＰした超らーめんナビ限定の『ローズポークと新さんまの濃口醤油ラーメン 秋味仕立て』だ。



もうこれ以上にないくらいにゴージャスな一杯だった。今もあの魚の味わいは鮮明に覚えている。まだしばらく食べられるとのことなので、成田付近の人は是非！！（１０日前後まで。昼夜限定１５杯！）

Keiの実食レポはこちら！

僕は仕事だからテレビは見れそうにないけれど・・・

今年も、石神秀幸さんのラーメン本が発売になった。

双葉社スーパームック
【石神秀幸選定　本物のラーメン300
東京／神奈川／埼玉／千葉　首都圏NO.1ラーメンガイド2007】

困った時は石神本！というくらいに信頼している石神師匠。彼の推薦するラーメン屋さんはどれも個性的で、どのお店に行っても、なんらかの感動があった。特に、食べ歩き初期の頃は、いつも『目からうろこ』で、「なんでこんなラーメンがあるんだ？」と、常に驚かされた。このように、石神師匠の本をきっかけに食べ歩きを始めた人たちのことを、『石神チルドレン』と呼ばれることもある。彼を尊敬するフリークは実に多い。

その反面、彼の発言はかなり厳しく、時折批難されることもあった。ラーメン屋さんにせよ、ラーメン評論家にせよ、言葉巧みにばっさりと切りつける彼の発言は、分かりやすいのと同時に、非常に辛らつであった。今年の石神本でも、非常に厳しいコメントがあった。僕的には、非常に気になったので、検討してみたい。

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今年、３４８杯目は、撮影拒否の某チェーン店！（匿名なので、ラーメン情報・データはなし！）

今日、某ラーメン店（チェーン店系）で、ラーメンの写真を撮ろうと思って、いつものように、「ラーメンの写真を撮ってもよろしいですか？」と尋ねた。（僕は、エチケットとして、できるだけ写真撮影の許可をもらってから撮影させていただいている。なんか、こそこそ撮るのが辛くて・・）

尋ねた相手がアルバイトのお姉ちゃんだったので、店長らしき人に確認を取りにいった。このお店は、これまでのところ写真撮影禁止を謳っていないので、全然問題なしだと思っていた。

が、その店長が出した答えは、「NO！」だった。

予想外の返答に、かなり驚いてしまった。なぜこのお店で、撮影NGなんだ？？と思ってしまった。それくらいポピュラーなお店だったから（そのお店の名誉のため、場所も名前も掲示しません）。

どうしてかな？と思いながら、ラーメンを食べた。

最後に、店長らしき人と話すことができた。彼の説明はこういうものだった。

『以前は、撮影してもいいと判断していました。けれど、最近、写真を撮って、ブログとかに掲載する人がとても多いんです。お店側としては、やはりどう使われるのか、分からないですよね。たとえ、ただ写真を撮るだけと言われても、それが本当かどうか分かりませんし。もちろん、本社の方に言ってもらって、ちゃんと使い道などをきちんと教えていただければ撮影もOKなんですけど、それ以外はNGということになったんです』

最近、チェーン店での撮影がとても厳しくなった。個人店でももちろん撮影禁止店はあるが、チェーン店での撮影拒否は、最近の傾向のような気がする。

その理由はたくさんあるだろうが、すぐに思ったのが、ブロガーたちのチェーン店に対する厳しい評価、だった。僕も含め、ラーメンを食べ歩く人たちは、なぜかチェーン店にとても厳しい。個人店のように手を挙げて絶賛することがダメなことのように解釈しているようにも思える。

チェーン店はチェーン店なりに最善のラーメンを提供しようとしている。けれど、そこにはやはり無理もあって、近年のハイレベルなラーメンと比較すると、どうしてもネガティブな評価にならざるを得ないところもある。

今回の撮影拒否で、僕は感じた。

「チェーン店も傷ついてきたんだ」、と。

僕は、できるだけポジティブな部分を見つけ出そうと努めている。が、それでも、「チェーン店」だ、ということで、どこかで、冷めてしまっているような気もしなくもない。チェーン店の側からしてみれば、いつも、どこかで、「チェーン店」という先入観に曲げられて、ラーメンが評価されている、と思っているのかもしれない。

チェーン店について、もう少し考えてみる必要もあるかもしれない。

このところ、都内のラーメン食べ歩きを強行している。都内には、本当に多くのラーメン屋さんがある。

僕の第二の職場である渋谷。渋谷はありとあらゆる『商品』が陳列している。ラーメン屋さんもすごくたくさんある。本当にたくさんある。そして、次から次へと新しいお店が誕生する。まるで赤ちゃんが生まれるように、ぞくぞくと生まれてくるのだ。

昨日の夜に行った大崎広小路→大崎にも、大量のラーメン屋さんが立ち並んでいた。すごい数だった。ちょっと歩いただけで十数件のラーメン屋さんを見た。新宿も、高田馬場も、池袋も、上野も、都内どこでもラーメン屋さんが溢れている。

生まれてくるラーメン屋さんもあれば、消えていくラーメン屋さんも後を絶たない。生まれてくるだけ、消えていく。厳しい社会なのだ。どんなにいいラーメンを作っても、お客さんに恵まれなければ店を閉めなければならない。努力以上の何かの力がラーメンの世界には働いている。また、一度成功したからといって、あぐらをかいているわけにもいかない。飽きられるのも早い。行列店になったからといって、それが永遠に続くわけではない。人気が出れば出るほど、これまで目立たなかった「あら」が見えてくる。人気が出てしまったために、苦しい立場に追い込まれるラーメン屋さんも少なくない。

このことは、ラーメン屋さんだけではなかった。

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昨日、８月２７日をもって、ラーメン年間３００杯を突破した。

今年の初め、僕は特別気合入れてカウントし始めたわけじゃなかった。いつもたくさんラーメンを食べているので、いったいどれくらい食べているのか、他の尊敬するラーメンフリークの人と比較したいために、カウントし始めた。

例えば、尊敬する小林さん（ラーメン王）は、年間１０００杯食べた、という伝説をもっている。また、大崎さんはもう合計１００００杯を越えている、という。月に３０杯食べるのは、フリークの間では当たり前。つまり、毎日ラーメンを食べるのが『普通』なのが、ラーメンフリーク／ラーメンマニアなのだ。

でも、僕には１０００杯なんて無理だ。。。

１０００杯ってことは、６月の時点で、５００杯を達成していなければならない。毎日毎夜、都内の外回りの仕事をしている人や、出張の多い人で、ある程度、時間とお金の余裕がなければ絶対に不可能。家が裕福な家庭の大学生もいけるかもしれない。でも、普通に生きている人であれば、年間１０００杯はとてつもなく高いハードルと言えるだろう。

でも、３００杯でもすごい記録だと思う。普通に考えても、一日一杯以上食べているわけで・・・

で、僕は考える。

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さっき深夜番組を見ていたら、面白いラーメン屋さんが紹介されていた。なんと、インスタントラーメンの専門店。インスタントラーメンの専門店って、いったい・・・

ＨＰがあったので、詳しくはこちらを参照。

なんと、全国からインスタントラーメンを取り寄せて、それをレシピどおりにつくり、さらに自家製のチャーシューや他のトッピングを加える、というのだ。これまたなんとも斬新的なアイディアだ！！　インスタントの佐野ラーメン、食べてみたい・・チキンラーメンは玉子付で１８０円。う〜ん。。
（これだけのラーメンを用意しているみたいです。すげっ！）

しかも、ここ、女性店主だというから驚き。店名と同じくさくらさんという方がお店を切り盛りしている。すごい。

多分、ラーメンフリークの間では全く盲点だったかも？！　実際に行って食べていないので、どんな雰囲気なのか、どんなラーメンなのか想像できないが、是非いつか行ってみたいなあと思う。色んな意見もあるだろうけど、この発想は非常にユニークだと、ボク的には思った。

インスタントラーメンさくら
中野区上高田3-19-1
03-3388-5201
10:00〜23:00
日曜日休み
＊レトルトカレーもやっているみたいです。

なぜラーメンをこんなにも食べ歩くのか。

これまで、相当数のラーメンを食べ歩いてきた。99年に総豊の味にほれ込み、7年以上、ラーメンと共に生きてきた。2000年から2004年までは、本郷のがんこと総豊にほれ込み、徹底的なリピーターとして、食べ続けてきた。がんこと総豊が日本一にラーメン屋かどうか、これらを超えるラーメンがこの世に存在するのか、知りたくて、どんどんラーメンを食べる頻度が増えていった。。。

その代償は非常に大きかった。もともと太る体質の割にはそこそこだった体型も、この7年間で相当太った。ラーメンだけが原因ではないが、その大きな要因はラーメンだったと思う。『糖尿病』の恐怖も倍増した。塩分や油の摂取量も相当なものだと思う。バンドマンの面影もなく、正直途方に暮れている部分もある。。。

また、相当のお金をつぎ込んだことも疑い得ない。一杯700円のラーメンを300杯食べれば、210000円。これまで、毎年21万円くらいのお金をラーメンにつぎ込んで来たことになる。交通費やサイドメニューを入れると、30万円以上は毎年つぎ込んでいたことになる。すごい金額だ。

ラーメンは、自分で実際に作ってみて分かったことだが、相当塩分が多い。骨からでる出汁はそれほど問題はないにしても、チャーシューやタレは相当濃いはず。これを毎日食べるというのは、かなりの不健康である。野菜は完全に不足してしまう。塩分と脂肪だけが摂取される日々。

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昨日の午後8時半ころから、一杯のラーメンを作るために、ずっとスープを煮続けている。

昨日の２１時くらいから煮込み続け（途中で火を消すこともあるが・・）、現在次の日の２４時。実に、２７時間が経過。（これだけ、スープ作りに時間をかけたのは初めて。驚くことばっかりだ！！）

スープは、綺麗な白濁スープになった。下処理したげん骨を２４時間、炊き出しつづけ、その後、さらに鶏ガラを投入した。目指すは、総豊のようなパンチのあるスープ。とにかく、濃厚でパンチの効いたラーメンを作りたいのだ！！



色的には、かなり「総豊」っぽい色になった。

油は、鶏油（チーユ）を抽出。鶏ガラについた鶏の皮の部分から、大量に鶏油が流れ出てくるので、それを取り出した。匂いは、まさに『家系』そのものだった。これで、家系の味のからくりも少しは理解できた気がする。これからは、もっと鶏油も味わおうと思った。（けれど、今回は「総豊インスパイア系豚骨醤油ラーメン」なので、鶏油はほどほどにしようと思う）

ラーメンを作ってみて、学ぶことは多い。

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このブログで公言しているが、僕は、石神秀幸師匠を慕っている。彼のラーメンへの情熱は計り知れない。また、彼の紹介するラーメン屋さんは、どれも素晴らしく、彼の目の豊かさに感動を覚える。

僕と同じように、石神氏を尊敬し、彼にあこがれて、ラーメンフリークになった人（特に若いラーメンフリーク）も多い。「石神チルドレン」なんていう言葉も出ていたくらいだ。

そんな彼のブログが、渡辺樹庵氏のブログで紹介されていた。渡辺氏のお店「渡なべ」が、石神師匠のブログで紹介されたからだ。

石神秀幸氏のブログはこちら
ismコンシェルジュ：石神秀幸

石神本を愛読している人には、おなじみのラーメン屋さんばかりかもしれないが、本では読めない文章、あるいは、ネットだからこそ書ける内容が盛りだくさんになっている。

僕は、彼の文章能力の高さに惹かれている。もちろん彼の紹介するラーメンのレベルの高さに惹かれているが、それだけじゃないところに、「師匠」たるゆえんがある。僕は、「評論」を重視しているが、それというのも、評論こそ、まさに知性や知識を必要としているからだ。彼の文章の表現力の高さ、美しさ、そういうところに一番惹かれるのである。

最近は、ラーメン業界の流行語を産み出すパイオニア的存在となっている。『鶏白湯スープ』、『Wテイスト系』など、新たな「概念」を作る担い手となっているのだ。彼の言葉一つで、ラーメン業界の流れが変わる、そういうところまで来ているような気がする。だが、彼の本来の魅力は、やはり、豊富な経験と、ラーメンという対象を表現する語彙力だと思う。今後も、どんどん素晴らしいラーメンを紹介して欲しいし、ホンモノのラーメン屋さんを保護・伝達していってもらいたいと思う。

また、僕もちゃんと彼を見習い、素晴らしいラーメンを探し、それをしっかりと言葉にしていきたいと思っている。僕も、僕なりの仕方で、ラーメン論を展開していかねば！！！

＊或る意味、原点回帰的な意味あいを込めて、書いてみました！

東北ラーメンぷらり旅も後半戦！

さすがに金曜日の夜からラーメン食べ続けていると、辛い・・・（笑）

盛岡は、やはり冷麺とじゃじゃ麺、そしてわんこそばの街。ラーメン文化はあるにはあるが、いわゆる全国展開チェーン店が人気の街であった。最近、一風堂が出来て、連日、行列が出来ている、とのことだった。山頭火もあり、家系もあり、ラーメン屋さんはたくさんあるが、ご当地ラーメンとなるようなラーメンはない、と見て良さそうだ。

しかし、二戸。二戸は、数的には少ないものの、レベルの高いラーメンが結構あった。今回は二軒だけだったが、それ以外にもキラリと光るラーメン屋さんがまだまだあるようだ。「二戸五穀ラーメン」、「あんずラーメン」は、まさに二戸ラーメンと呼ぶに相応しいラーメンだった。

そして、青森県八戸。八戸には、いわゆる「八戸ラーメン」なるものが存在する。観光センターに行くと、「八戸ラーメン」のパンフが用意されている。「八戸らーめん食べ歩きマップ」というパンフだ。八戸らーめん会という協会が設立されていて、４９の加盟店がある。

しかし！！この４９店、すべてが同じラーメンで、器も特定の器が指定されている。ボトムアップのラーメンではなく、トップダウン方式のラーメンと見なさざるを得ない。だから、この49店すべてをまわったとしても、「八戸らーめん」はどのお店でも同じ「八戸らーめん」、ということになる。（けれど、この八戸らーめんが誕生するまでには、知恵と汗と努力の物語があった！！詳しくはこちら）

じゃあ、八戸にはいわゆる「八戸らーめん」しかないのか？というと、これがまた違う。

八戸界隈には、実はすごい数のラーメン屋さんがあって、なかなか独自の色を出しているようだ。八戸のラーメン発見伝はすごく楽しいかもしれない。佐野さんプロデュースのお店もあるし、うにののった磯ラーメンもあるし、探せばまだまだ色んなラーメンがありそうだ！　

総括的に見れば、八戸には、「八戸らーめん」、「磯ラーメン」を中心に、様々なラーメン屋さんがある、ということになるか？！

いやはや、ラーメン行脚はどこまでも続くのだ・・・・

今年、１４１杯目！！

今週、エースコックから、大勝軒をイメージしたつけめんのカップラーメンが全国で発売された！！

それを使って、つけめんを作ってみた。こんな感じになりました。



そのまま、カップで食べてもよかったんだけど、せっかく自分で作ったチャーシューと半熟玉子があったので、盛り付けてみた。

ちょっと手を加えるだけで、かなりのできばえとなる。

味自体はまあまあかな〜〜

ただ、この麺、すぐにくっついてしまう。とても食べやすい麺とはいえない！　けれど、つけめんをカップラーメンにするアイディアはすごいと思った。

はんつ遠藤氏のブログでも紹介されていました！

興味ある人はコンビニへ！！

ラーメンを作る人にはうってつけのラーメン料理本。



森枝卓士さんは、もともとカレーの方がご専門（もっといえば、カメラマンがご職業）。カレーの料理本も数多く出しているし、漫画（華麗な食卓）の原作者でもある。札幌大学では講義も行っている。バリバリの活動家だ。

そんな彼の『ラーメン三昧』は、すごく分かりやすくて、しかもコンパクトに、すごく重要なことをたくさん指摘してくれている。写真はなくて、絵と文章だけで説明しているところがさすが！！　

とりわけ、（気軽に）ラーメンを作ってみたい、ラーメンの原理（根本）を知りたい、と思う方には超おススメです。ラーメンのスープはなんたるか、をきちんと説明してくれているんです。マオタンとチンタンとパイタンを区別できない人は必読！！　白湯、毛湯の違いとか・・・


森枝さん「どうも、カレーは作ってみようと思っても、ラーメンは食べに行くもの、という感覚があるためか、カレー三昧ほどには売れないけど、面 白いのですけどねえ、麺作りも」（引用）

森枝卓士さんのHPはこちら

今月号の『食楽』という雑誌で、石神師匠のラーメン特集が掲載されている。

しかも、『別冊』で、超レアものとなっているので、ラーメン好きは必読？！？



『ラーメン王石神秀幸が選んだ！！至極のラーメン108』

紹介されているラーメン屋のほとんどは、これまでの石神本にすでに掲載されているラーメン店だが、石神本では載らないようなお店も紹介されていて、面白い。

あと、『埼玉県比企郡』を、『ラーメンの隠れ里』と命名して、比企郡を紹介しているところは、すごく面白かった。「なんでこんなところにこんなラーメンが？！」みたいなサプライズは、ラーメンフリークの特権というか、魅力というか、感動なんだ！

この『食楽』は、駅とかで普通に買える雑誌です！！

Please look at this!!!



It's burnning!!!

This is Ramen which is burnt down!!!

でも、とっても綺麗でしょう？！？！
かなりお気に入りの一枚となりました！

「これはもはやラーメンではない、芸術だ！」


＊今日撮影した牡励湯＠渋谷のコゴリソバの写真です。このような炎上したラーメンはございません！　たまたま偶然、こんな写真になってしまいました。こういう炎上ラーメンというのがあってもいいかも？！　でも、昔、燃えるラーメンは食べたことがある！京都で。そのラーメン屋さんの名は、「めん馬鹿一代」・・・

燃えるラーメンin京都はこちら！

ホントすごいですよ。目の前で本当にラーメンが炎上するんですから・・・しかも、そのラーメンがめちゃくちゃ旨い。ネギ油のせいか、未だに忘れられない味・・・　また行くぞ！！！ファイアー！！（寒い）

僕が、ラーメン好きになったのが1999年頃。総豊、そして、がんことの出会いによってだった。

しかし、それ以前から、ラーメンは食べていた。日清「チキンラーメン」。海外に行く時でも、絶対欠かせないのがこれ。「チキンラーメン」以上のラーメンなど存在しない、と本気で思っていた。

実は、僕には、それ以前のラーメンがある。マルタイラーメンという即席ラーメンだ。普通のちぢれ麺タイプのインスタント麺じゃなくて、細いストレート麺。これにはまったのが中学2年生の頃だった。

だが、さらに、僕には、ラーメンの原点がある。

「ラメック」という10円のスナック（ベビースターのようなお菓子）をご存知だろうか。（知っている人がおられたら是非ご一報ください！）

この「ラメック」こそ、僕のラーメンの原点の原点だった。小学生三〜四年生の頃、毎日のように、弟と、駄菓子屋に行っては、これを食べていた！！　ちなみに、このラメック、「ラーメン屋さん太郎」（パンチの効いた味）とほぼ同じようなものだった。

もうこれ以上さかのぼれない。が、このラメックと同じくらい愛したラーメンがある。それが、このしんちゃんラーメンだ！



で、中身はこんな感じ！



当時は50円だったと記憶している。現在は60円。

具やトッピングなんてあるわけない。麺のみ！！！

この四角いカップがノスタルジーを誘う。

僕の人生は、ラーメンと共に始まっていた・・・ようだ・・・